黃辣丁表面會有一層黃皮以及黏液。
黏液是腥味的主要來源，有些水質一般的黃辣丁身上的黃皮同樣具有腥味。
有些處理方式是用開水燙一燙表面，再用刀刮掉表面的黃皮。
由於蘇陽今天購買的黃辣丁品質很好，所以就只用食鹽搓洗掉表面的黏液，黃皮則是進行了保留。
再加上美蛙魚的做法，本身口味就比較重，就算是水質一般的黃辣丁，腥味也能夠被很好的壓制。
牛蛙切掉手指腳趾，清洗乾淨血水後，跟黃辣丁分別放進不鏽鋼盆中。
蘇陽沒有著急處理，而是將其封上保鮮膜放入冰箱鎖鮮室。
之後牛蛙跟黃辣丁還需要進行二次醃製處理，醃製的太早，製作美蛙魚的時候口感就不會太好。
蒜泥白肉選用的是坐墩肉，這部位是位於屁股與後腿肉之間，肥三瘦七，一整頭成年豬身上不到5斤。
由於肉足夠新鮮，燒好的熱水下入薑片蔥結跟坐墩肉，淋上黃酒。
等待的時間，蘇陽開始熬製複製醬油。
大蒜選用兩種，一種是紫皮大蒜，另一種是獨頭蒜。
蒜泥白肉的醬料是最關鍵的存在。
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