鍋中的五花肉炸至出油，且油逐漸變得清澈後，蘇陽轉成中小火慢熬。
中途倒出多餘的豬油用罐子裝起來。
五花肉炸出的豬油之後會用來拌糯米飯，這也是糯米飯好吃的關鍵，能夠使糯米飯吃起來更香更潤。
炸好的五花肉表面金黃，相較炸之前已經縮小了許多，散發出油脂香與肉香。
蘇陽將其撈出，鍋中剩餘的豬油同樣裝進罐子裡。
脆哨的製作，不只是簡單的把五花肉炸成油炸而已，調味同樣極為關鍵。
先前製作的醬油此時就派上了用場。
蘇陽拿出一個大碗，在裡邊加入些醬油，又倒入少許醪糟（甜米酒釀）、黃酒以及蜂蜜，將其攪拌均勻後，炸好的油渣重新回鍋。
隨著油渣落入鍋中，當即發出聲聲脆響。
蘇陽倒入先前調好的料汁，開小火慢炒，使料汁均勻的包裹在油渣上。
酥脆的油渣在吸收料汁的同時也開始回軟。
油渣回軟無疑會變得口感發膩，但在蘇陽不斷小火煸炒下，料汁的水分蒸發，油渣重新變得酥脆。
這一過程，就是讓脆哨有滋有味，並且酥脆化渣的關鍵。
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