盆中倒入涼水開始揉搓，用不了多久，在蘇陽的手法下，麵粉就成為了麵糰，此時盆光、手光，麵糰的水分把握得可謂是恰到好處。
接著再把麵糰拿出，揉到麵糰表面光滑，至此便完成了標準的流程，即：盆光、手光、面光。
揉至光滑的麵糰再倒入盆中，密封好醒面上半小時。
製作涼皮，需要一個將麵糰洗漿的過程，而醒面以及先前的倒涼水，都是為了能夠讓洗漿的效果更好。
半小時後，蘇陽直接在大不鏽鋼盆裡倒入涼水，接著就開始揉搓著麵糰開始洗漿。
這一過程，是為了使麵糰中的麵筋與澱粉分離。
洗出來的澱粉用於做成涼皮，而洗完後剩下的麵筋，在處理過之後亦能成為涼皮裡的配菜，要說起來麵筋也是一個口感極好的小吃，這涼皮的製作過程真是一點也不浪費。
待盆中的水變為濃稠一些的白漿時，蘇陽便將其過濾備用，接著繼續揉搓。
反覆多次之後，盆中水清，澱粉與麵筋已經分離，剩下的便是平時吃到的麵筋了。
蘇陽之所以睡到7點就起床，是因為麵漿需要時間進行沉澱，之後濾掉清水後才可進行涼皮的製作。
但這些麵筋倒可以先做好。
揉搓好的麵筋可以用水煮，也可以上蒸鍋。
不同的方法，做出的成品麵筋亦有不同。
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——
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