面對羅江的問題，蘇陽也是想都沒想，就給出瞭解釋：“因為這是清湯麵，要是把番茄丁給炒了的話，油太大了不夠清爽。”
“那……為什麼蝦仁要先滑一遍油？”羅江好奇道。
他覺得這似乎存在著衝突。
如果這清湯麵讓他來做，為了吃起來更加清爽，他或許就不會選擇把蝦仁滑一遍油，因為哪怕是過濾後，蝦仁表面依舊會帶著不少的油份。
蘇陽眉頭一挑，說道：“你看著鍋裡的食材，再好好想想？”
羅江瞬間明白是自己忽略了什麼。
鍋裡的食材再簡單不過。
除了清雞湯以外，無非就是番茄丁、蝦仁以及菠菜。
“菠菜？對……就是菠菜！”羅江恍然大悟，又頗為自責地懊惱道：“我差點給忘了，菠菜這種蔬菜是非常吸油的。”
“對了。”蘇陽點頭，開始把鍋裡的湯跟食材平均分到每個碗裡。
由於這道面是清湯麵，所以麵條肯定是得跟湯分開煮的，若是一起煮的話湯底絕對會變得渾濁。
碗裡的都是相對較細的面，為了防止互相沾黏，以及保持應有的筋道，所以蘇陽特意讓羅江用飲用水過了一遍涼。
“由於菠菜的特性，如果沒有油份的話，吃起來會帶些澀感，而蝦仁經過滑油，不光吃起來更加想鮮嫩Q彈，表面略微附著著的油也正好能被菠菜吸收，在不影響湯底清爽的同時，也能順帶解決掉菠菜本身的澀感。”蘇陽詳細說道。
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——
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