蘇陽單手持著鍋蓋，另一隻手則不斷把扣肉放入鍋中炸，同樣也是為了爆皮的效果更好，此時需要把豬皮的一面朝下。
凡是動物的皮，在炸制過程中都會存在著爆油的危險性，所以蘇陽也是格外的小心。
果不其然，隨著五花肉下鍋，很快就出現了噼啪聲響。
肉香味逐漸飄了出來。
在這過程中，豬皮皮逐漸爆開，起花。
同時五花肉也在不斷的完成脫脂，多餘的油脂於先前炸好的孔中滲出，這同樣也是扣肉肥而不膩的關鍵。
一直炸到五花肉顏色金黃，豬皮表面泛起大小泡以後，蘇陽便將其撈出，放入先前煮五花肉的湯裡浸泡。
由於在焯水過程中，從五花肉裡滲出的浮沫已經打的十分乾淨，所以並不需要擔心會對扣肉造成賣相或是味道上的影響，反而還會因為在這肉湯中浸泡，使扣肉變得更香，更加富含肉的本質香味。
實際上，用來焯水的湯，本身是不會腥的，腥味的來源就是那些煮出的浮沫。
也正因如此，許多菜系，包括很多湯的做法，都會用到這些原湯。
原湯蘊含著食材最原始的滋味。
當然，這也有一個前提，那就是焯水的時候，必須得沒有放料酒才行。
一旦放了料酒，原湯的味道也就變味了。
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