蘇陽花費了二十分鐘的時間，將所有的菜都配好，之後要炸的肉丸也調成了肉餡。
製作炒魚片用的是黑魚，為了保證新鮮度，所以魚是現殺的。
黑魚的魚皮表面有一層黏膜，這是腥味的來源之一，為此蘇陽還特意燒了熱水沖洗黑魚表面，再用刀刮乾淨表面的粘液。
這一步的處理尤為關鍵，水溫必須得適宜，不能用開水，否則在刮掉表皮粘液的時候就容易將魚皮弄破。
魚腹內的黑膜、牙齒同樣也是腥味來源，但蘇陽並沒有特意處理，畢竟他要做的是魚片。
蘇陽看著時間，打算先做蔥燒大排。
他選用的是豬梅花部位，而非外脊肉。
由於梅花肉部位是豬活動較多的地方，所以肉質十分鮮嫩，吃上去帶著些油脂，肉香十足。
缺點就是不好買到，畢竟這部位的肉比較少，若是去菜市比較晚，恐怕就很難再看見梅花肉了。
改刀成肉排狀的梅花肉用刀背敲打，破壞纖維使其口感更嫩。
調味的話只需要鹽、白胡椒粉、生抽、黃酒、蔥姜。
用手將梅花肉排抓出黏性後，加入一顆雞蛋拌勻，最後再撒上些澱粉充分抓勻。
處理好後的梅花肉排表面已經裹上了一層薄薄的糊。
。油燒鍋起
。程過飪烹有還續後為因，煎排將接直要需不並步一這，型定制煎排花梅將火中用
。油蔥炸火小用頭蔥的淨乾洗及以、綠蔥、薑放，後渣浮的中鍋出撈，油控出撈排花梅的黃金面表，型定經已到煎
。漫瀰味香蔥的郁濃
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。上老、味提醋陳許，酒黃跟生些一上淋邊鍋著拎，鍋下排花梅的好煎將，底鋪白蔥
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…………
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