一魚兩吃，顧名思義就是一種魚兩種吃法，其實單說魚的處理手法，如果一個大廚願意，給一條魚做十種吃法都是可以的。
只是在魯菜裡，這個一魚兩吃指的是同盤不同味，同魚不同色，同質不同刀。也被一些老饕叫做“yīn陽眼”或者“紅白魚”。
把魚洗gān淨，女孩兒用手上細長的刀迅速地把魚的內臟和鰓部去了出來。刀光閃過，已經剁掉了所有的魚鰭。
魚頭整個切下來，再一刀劈成兩半。
刀走橫路，把魚身體兩側的魚ròu完整地取下來，只剩下棄之不用的魚刺。
一片魚ròu用斜刀法從魚尾開始把ròu輕輕片成薄片，每一刀都要保證不切到魚皮，讓整個魚ròu還保持著形態上的完整。
蝦仁和比較肥的豬ròu用快刀細細地剁成泥，用清水、jīng鹽、jī蛋清、蔥薑汁和香油調和成餡料抹在切成薄片的魚ròu上，再把每一片魚ròu向內都捲成小卷兒，這一半魚就叫合頁魚。
把處理好的合頁魚魚ròu和魚頭上塗上一層薄薄的蛋清澱粉汁，擺上蔥姜塊，放進鍋裡開始蒸制。
女孩兒片魚ròu的動作非常的利落漂亮，透過每一片的輕薄的魚ròu都能看到流魚刀上的紋理，裹上蝦仁餡料的時候，整個魚卷都有一種晶瑩剔透的美感。
蘇仟圍觀了一會兒，問她：“你這把刀怎麼辦？”
沈何夕給鍋蓋上鍋蓋，回答道：“我本來想讓正川老先生幫我想想辦法，他帶了那麼多刀混進去一把行不行，可是他連刀是怎麼過海關的都不知道，找他幫忙怕有問題啊。”
正川雄一居然這樣的“不食人間煙火”，讓沈何夕只能想別的辦法把流魚弄回國內。
“傻姑娘。”蘇仟在她身後笑了，“我給你想辦法弄回去不就行了？”
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