味多、味廣、味厚、味濃是大概可以用來讚美川菜的變化多端，但是不入其地，大概誰也想不到，那個溫暖又cháo溼，秀致又慡直的地方，究竟蘊藏著多少令人驚奇的美味。

酸甜苦辣鹹鮮香，川地人偏偏要在裡面生生扎進一個“麻”！此間八味，在這個神奇的土地上衍生出了整整二十多種味型。

沈何夕是從陝地入的川地，在陝地她先後跟幾位大廚學習白案手藝，每天每夜地和麵團打jiāo道，從餃子到餅到麵條，一入川地，頓覺整個人都被解放了出來。

川菜內部也自分派系，被當地人稱為：上河幫，下河幫，小河幫。

上河幫又稱蓉派，那些大廚們恪守規矩，手藝世代相傳，要求的調味jīng湛，用料考究，味道傳統。在那裡，“傳統”是一個非常重要地判斷美食的標準，很多外來的廚子在那裡折戟，因為不夠傳統，所以不夠美味。但是這樣對傳統的堅守也讓一整座城市充滿了對食物的尊敬和自豪，名門林立，全民愛吃，是無數廚子提高廚藝的天堂。

沈抱石聯絡了一位姓黎的故jiāo好友，用家傳的鮑魚烹飪手藝jiāo換他教會沈何夕二十道正宗川菜。

與上河幫相對的是下河幫，一樣的味型，一樣的食材，因為不一樣的氣質演化出了截然相反的另一種美食態度。多變、求新風氣讓下河幫歷年來新菜不斷，兼之又能和各大菜系融和借鑑，隨著新菜的在全國的推廣，下河幫成了聞名全國的川菜代表，風頭蓋過了上河幫。

對上河幫和下河幫之間的事兒全然不知的沈何夕先是在下河幫的地界兒裡呆了三天，三天九頓飯吃了五種完全不一樣的回鍋ròu之後，她對下河幫變化多端可以自由發揮的做菜態度大感興趣。於是，她第一次自己主動出擊找了一位蒼蠅館子的老闆學廚藝。

那個姓黎的大師被她完全拋到了腦後。

直到三個月之後，上河幫領軍人物，黎端清老先生親自出馬把她拎到了自己家的廚房裡。

現在想想，白天坐著在樓宇間神出鬼沒的公jiāo車去館子裡當小工，晚上在渝地的夜市上賣小吃，一邊賣一邊吃自己同行的，偶爾入了深夜再去吃一頓麻辣火鍋，日子過得粗放又簡單，麻麻辣辣，清清慡慡，正如下河幫菜系的別名：江湖。

一菜一格，百菜百味……每道菜和每個人都有獨立的xing格和姿態，就像xing格多樣的人們湊在了一起一樣，就有了江湖。

沈何夕突然覺得自己餓了，qiáng烈的飢餓感衝擊著她的內心，就算在腸胃裡填了十萬斤披薩也完全無法抵消這種空虛。

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