土豆切成極細的絲，用淡鹽水泡去澱粉，油溫半熱的時候下花椒炸香，再取出花椒，把青紅椒絲和蒜瓣下鍋爆出香味，土豆絲瀝gān水分下鍋翻炒幾下，點醋撒鹽，就是中國北方最常見的一道家常菜了。
火要旺，手要快，菜要脆慡入味，醋和鹽相愛相殺，加上辣椒的絕妙裝點，最終結成了最刺激人類味蕾的同盟。
沈何夕用了十分鐘的時間向哈特先生和泰勒夫人解釋自己這道菜的原料真的是potato。
顏色漂亮……當然土豆也能很漂亮。
口感清脆……沒問題，土豆的澱粉被泡掉了……
紅的？辣椒……綠的……還是辣椒，等等那是香菜。
一群“洋包子”一邊丟擲各種各樣的問題砸的沈何夕頭昏腦漲，一邊也沒耽誤了吃，不到五分鐘，幾個人面前裝土豆絲的盤子已經gān淨到可以直接放回碗櫃了。
嗯？那位同樣是中國人的何勉韻女士呢？
她假裝自己不存在，盡qíng地品嚐著自己多年沒吃的家常菜。
土豆絲開胃之後，就是紅燒鰻魚。
紅燒，也是一種通貫南北的做法，秘訣就在糖，醬油，酒和油的搭配上。
糖，在中國菜的做法裡，不僅能夠提供甜味的刺激，也能夠提供鮮味的誘惑，能夠消解油膩，也能賦予ròu奇妙的鮮味。
調色調味，先色後水，就是紅燒的秘訣，在味道的調和趨於完美的前提下，色宜淺不宜深，糖宜少不宜多。
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