名季酒店的後廚，徐洋開始把樟茶鴨去骨分解，只用分解後的鴨胸脯肉。
這道芙蓉鴨方除了用樟茶鴨以外，還能用板鴨來代替。
不過樟茶鴨做出來會香味更濃一些，味道自然也會更加的好。
像徐洋這種對於美食有追求的，自然不會選擇湊合將就。
很多人不知道的是，芙蓉鴨方這道美食剛開始並不屬於川菜。
事實上，它是一道魯菜。
後來經過改良和研究，在魯菜原本的基礎上，透過川菜的食材和做法，這才搖身一變成為了川菜裡面的經典名菜！
對於它的魯菜做法，徐洋當然也很清楚，只是和川菜的做法比起來，在味道上的確有些差距。
畢竟，美食這玩意，在龍國悠久的歷史長河中，本來就是不斷改良進化的。
徐洋將鴨胸脯肉上多餘的肉全部剔除，變成皮肉薄片一張，隨後開始改花刀。
花刀要儘量細，不然的話，蝦糝容易粘結在一起。
去掉蝦線的蝦仁，需要用絞肉機打成呢狀，但要保持不能有顆粒，要十分的細膩那種。
一般的廚師在這一步上總會自作主張的選擇傳統的剁餡方式，認為自己的手法要比機器來的靠譜。
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