川菜核心特點味型多樣,24種基礎味型中,麻辣、魚香、怪味最具代表性,如魚香味需糖醋與泡椒融合。
技法豐富,乾煸、小炒、油淋等技法突出食材口感。
說起技法,那個也離不開火候,這是重中之重。
只有完美火候才能完美激發出食材美味,還不破壞營養。
當然,俗人吃東西嘛,好吃,能飽,解饞就好。
豆腐焯水去腥,牛肉末煸炒至酥香。
刺啦。
豆瓣醬炒出紅油後加高湯燉煮豆腐,勾芡兩次,撒花椒麵……淋熱油增香。
麻婆豆腐出鍋。
香味直接從小灶廚房飄了出去。
劉嵐都傻了,何雨柱做飯全程可以說是行雲流水,那種流暢自如如藝術一般。
看著感覺很舒服。
豬肉,煮至八成熟後切片煸炒至“燈盞窩”狀。
……合混醬麵甜與醬瓣豆
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