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我的飯館通北宋_204 壩壩宴的代表菜(1)

吳振華問明瞭開宴的時間和用餐的人數,當即拍板:“得行!我兩個提前把菜備好,你到時候喊輛車拉過去就是了!”

吳銘也是這麼想的。

上回去醉翁家裡做壽宴,只需做十個人的菜外加一桌家宴,且並非一次性出餐,活計相對輕鬆。

這回不同,人多量大,靠他一個人根本做不過來,必須請個外援。

好在狄家的喬遷宴並非流水席,開宴時間定在下午四點左右,照吳銘的想法,提前兩天就得備菜,考慮到頭兩天還要營業,因此從今天開始,連著這幾天,都要請老爺子來店裡幫忙。

吳振華巴不得天天來:“以我的意見,今天就可以開始準備了!”

“倒也不必這麼著急。”

吳銘從未跟老爺子合作過,兩人對三蒸九扣的理解未必相同,但一個廚房裡只能有一個主廚,這兩天先磨合磨合,套用一句時髦的話,這叫“對齊顆粒度”。

他措辭儘可能委婉:“宋人的口味和現代人不同,所以做法上要有所調整……”

“聽你的!”老爺子十分爽快,“你指哪兒我就打哪兒!”

吳銘笑著點點頭:“現在先把選單定下來,雖然主打蒸菜,但不完全按壩壩宴的席面來做,我還要添點別的菜……”

吳振華大手一揮:“無論如何,肘子、蒸肉、甜燒白和鹹燒白,這四道菜都必不可少。我們那會兒管這四道菜叫‘四個姨媽’,只有四個姨媽都請齊了,才能做田席。”

這四道菜也是壩壩宴裡的代表菜,吳銘逐一記在小本本上。

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