豬肉自然也不例外。
老百姓食用的多是未經閹割的廉價豬肉，而專供朝廷的豬肉則是經過精心飼養的好肉（豬肉原則上不能被端上宮廷餐桌，但實際上也會少量供應，尤其是豬肚、豬腰等內臟，國子監下轄諸學的需求量相對更高）。
燒朱院的豬肉敢賣到和羊肉一個價，肉質自不必說。
但見盤中厚切的五花肉仍在滋滋冒油，淡淡焦香隨著蒸騰的熱氣如有實質般逸散出來，混合著純粹、濃烈、豐腴的肉脂香，一股腦鑽進鼻腔，三人同時嚥了口唾沫。
“再來三碗飲子。”
吳銘扭頭吩咐一句，開吃！
夾起一片五花肉輕輕咬下，被烤至酥脆的外皮在口中碎裂，肥肉在舌尖融化成油脂，卻不齁膩，瘦肉彈韌紮實肉感十足，卻不發柴。
沒有多餘的調味料，一口下去，蒜香、醬香、椒香、油香、肉香和柴火香便隨之釋放交融，鹹香的底味恰到好處地承託著這一切，令人油然生出無比的滿足感。
還得是吃肉啊！尤其是在飢腸轆轆、嘴巴寡淡的時候，沒有什麼比油脂充盈的烤肉更解饞了。
三人大快朵頤，間或喝一口飲子解膩。
燒朱院果然名不虛傳，別的不說，寺僧對火候的掌握當真是妙到毫巔。
烤作為最古老的烹飪技法之一，只是把肉烤熟很簡單，有手就行，但想烤得外酥裡嫩，就得看本事了。
何況本朝沒有烤箱烤爐等現代裝置，也沒有控溫裝置，添多少柴烤多少時間全憑經驗，用醉翁的話說便是：無他，唯手熟爾。
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