有道是學藝不積極,腦子有問題。
別看他這徒弟憨頭憨腦的,該機靈的時候真是一點不含糊。
吳銘不賣關子,徑直說道:“接下來要做燻菜,順帶燻兩隻板鴨。”
雖說是燻板鴨,但醃製時用的其實是樟茶鴨的醃法。
樟茶鴨比之板鴨自是更勝一籌,可惜做法太複雜了,包含醃、燻、蒸、炸四道核心工序,以樟樹葉與茶葉煙燻賦予其獨特風味,成菜色澤金紅,外酥裡嫩。
吳銘做不了這麼複雜,硬體設施也不允許,即便是板鴨,也只能做青春版的。
“燻菜?”
燻菜的歷史可追溯至遠古蠻荒時代,原始先民常以此法儲存食物,至宋代早已普及,謝清歡對此自不陌生。
燻菜久放不壞,冷食亦別有風味,的確適合帶去大相國寺售賣。
她只是有點疑惑,廚房裡也沒見著燻爐,該如何熏製?
吳銘將兩隻鴨子隔水蒸上,須以文火蒸兩個小時。
又另一起鍋燒熱,加入茶葉和白糖炒勻,不多時便有煙氣冒出。
“你來聞聞。”
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