“吳掌櫃對本行行規可有了解？”
吳銘搖頭稱否，他一個現代廚師，哪裡會知道這些細節？
李、劉二人對視一眼，俱是始料未及。
什麼都不懂便敢開店？得虧碰上城南水患，官府和行會均無暇過問……不對，吳掌櫃敢如此行事，恰證明其背景深厚，無懼官府和行會過問！
一念及此，二人眼裡的驚詫立時變成敬畏。
李鐵民堆笑道：“不瞭解也無妨，且容我細細道來……”
吳銘認真聽他講解，越聽眉頭皺得越緊，打斷道：“且慢。李行老的意思是，一旦入了川飯行會，我便只能做川飯，不得再做其他菜式？”
“非也！”李鐵民糾正，“是不得再做南食和北食。”
“有何不同？東京城裡不就只有這三類分茶麼？”
“確實如此，故而南食和北食的菜餚，例如荔枝腰子和酒炊淮白魚，今後最好不要再做。當然，若只是借鑑南食和北食烹製技法，則不受其限制。此外，吳掌櫃大可推陳出新，庖廚之道無窮無盡，又豈限於東京一城？”
吳銘聽明白了，追問道：“若我在南食和北食的菜餚上有所創新，可否做得？”
“做是做得，但須換一個菜名，而且，各類菜品的定價亦有規矩……”
李行老繼續娓娓道來。
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