他這開山大弟子的天賦不錯,只讓她做個配菜師有點屈才了,吳銘打算把她往冷盤師傅的方向培養。
冷盤,或者叫冷盤,是現代中餐僅次於熱菜的一大菜類,狀元樓的肉鮓就是道典型的冷盤,吳銘把這道菜教給謝清歡來做並非臨時起意,而是有意為之。
熱菜的品類常年可見,冷盤則具有一定的季節性,以“春臘、夏拌、秋糟、冬凍”為代表。
如今正是食用拌菜的時節。
提到拌菜,大家首先想到的是什麼菜?
沒錯,就是拍黃瓜。
“啪!啪!啪!”
吳銘手起刀落,砧板上接連發出脆響,裂開的黃瓜瓤迸出幾粒玉籽。
謝清歡看得目瞪口呆。
生吃黃瓜很常見,可把黃瓜拍爛後再吃,她此前從未聽聞。
吳銘調轉刀頭遞給徒弟:“你把剩下的拍完。”
“好!”
謝清歡接過廚刀,將砧板上長條黃瓜順長一切為二,剖面朝上,刀背高舉卻略顯遲疑,將拍未拍。
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