萵筍，宋人多稱之萵苣，在宋朝是常見的蔬菜品種，在現代更不必說，川渝地區的人尤其愛吃。幾年前的一項統計顯示，僅蓉城一座城市，一年至少要吃掉30萬噸萵筍。
吳銘當學徒那會兒沒少拿萵筍練習刀工，遂以此作為蔬菜類的考題。
謝清歡以襻膊縛住廣袖，從籃子裡取出兩根萵苣莖稈，平刀削皮，手穩而刀快，寸寸青皮隨刀光接連墜落，其厚薄竟似量過一般均勻。
單這削皮的技法，已顯出不俗的功底。
將萵苣洗淨，置於砧板之上，素手按住菜莖時忽然頓住，謝清歡抬眸說道：“勞駕取塊溼布，須鎮住砧板。”
原來是案板放置不穩。
李二郎依言照做。
這時，吳銘餘光瞥見布簾微動，店堂裡的某人正鬼鬼祟祟地朝灶間窺看，於是故意揚聲道：“二郎，給劉牙郎添壺熱茶，就說灶間煙火重，非待客之所，請他見諒。”
話音未落，簾外人影已經倉皇遠去。
謝清歡左手按穩萵苣，右手持刀，左手四指微屈抵住刀背，刃口平直垂落。
觀其站姿、握刀和指法，皆有章法，即便用現代廚師的標準看，亦無可指摘。
謝廚娘果真如她宣稱的那樣是野路子出身嗎？
吳銘不禁想起某個同樣是野路子出身的網紅廚師，他早期的握刀姿勢便是錯的，後來拜了師才糾正過來。
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