魚肉被片下來之後，就被白江和秦秀進行下一道工序——去骨。

魚腹處有兩處魚排骨，但只需要在魚排的上方和下方各劃一刀，就能輕鬆地把魚骨去掉，至於魚背上的小骨，則是要藉助鑷子。

以前，秦秀做魚丸是使用一點一點地把魚肉刮成魚糜，這樣的話，那是一點魚刺都不會有，刮到最好就剩下一層雨皮，但這種做太耗費時間了，後來就改成把魚皮撕下來，把魚肉用刀剁碎，但這樣也很耗費時間。

再後來就用絞肉機或者是破壁機把魚肉打成肉泥，但這個辦法做出來的魚丸沒有上面兩種辦法做出來的魚丸有彈性，秦秀不愛用。

最後，秦秀想出來一個折中的，不那麼耗時耗力，又能保持魚丸Q彈口感的辦法，那就是用絞肉機將魚塊絞打成小塊，在用刀剁成肉糜。

“這魚大，魚腸也漂亮，這魚腸別丟，留著煎雞蛋，還有這魚鰾，誒喲，真大真漂亮，小心點，別弄破了，我留著做花膠。”

連魚腸都捨不得丟，秦秀看著這大魚只覺得渾身是寶，魚鱗也大，她恨不得全部收集起來，全部炸了當零嘴。

光是殺這兩條魚，都忙到了晚飯時刻，讓白鷺收拾魚頭魚骨和魚腸，秦秀趕緊把剁好的魚糜搬到灶邊，裡面是一鍋涼水，等把魚丸全部下鍋，就開小火慢慢煮。

這裡有一個要注意的，那就水千萬不能煮開，要是看到水開了，立馬要放涼水，溫度維持在90℃到95℃之間，在沒有溫度計的情況下，那就只能靠經驗了，要不然，魚丸出鍋遇到涼水，會萎縮，賣相不好。

秦秀這次做的魚丸就很好，又白又彈。

她的魚丸做好了，白鷺那邊的魚頭也處理好了，白江在一旁看著她一刀就劈開了砂鍋大的魚頭，後脊骨一涼啊，曾幾何時，他家閨女的力氣怎麼這麼大了？

魚頭太大，白鷺把一半裝了起來，剩下的一半，一半做剁椒魚頭，一半做魚頭豆腐湯，也取了一部分魚骨來做椒鹽魚骨，特地留了一部分魚肉做酸菜魚，魚皮也另外裝了出來，魚鱗洗好了，魚腸也處理好了。

這魚腸說實話，用澱粉和蔥姜水是抓了一遍又一遍，要是做出來不好吃，那白鷺真的是要瘋了。

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