第493章 芡！尸位素餐，「眉區東坡肉」完成，請諸位與夏鳴品鑑！！！

「新津黃辣丁」「璧山來鳳魚」這兩道料理都是以魚為主料。

前者使用川渝當地的「黃辣丁（黃骨魚）」，後者一般使用「草魚」或者「花鰱」。

這兩道料理前者是川菜河鮮流派的代表，雖然現在市面常見的也是麻辣口的，但講究的是鮮美在麻辣之前。

主要突出的，還是黃骨魚細嫩的口感。

後者則是一道典型的江湖菜，講求「麻」「辣」「鮮」「香」「燙」「嫩」，味道十分下飯。

和「羊肉格格」有點不同，這兩道料理雖然烹飪工序也比較簡單，但細節層面上需要注意的點會比「羊肉格格」多上好幾倍。

就例如此刻李商虎見到「新津黃辣丁」的第一反應，是閉上眼睛聞這道料理的味道。

同樣都是響油（也叫潑油，熱潑油，也就是出鍋前利用熱油激發香味）」激發，正宗的「新津黃辣丁」講求的是一個「辣而不燥，鮮香麻辣」。

與絕大部分川菜料理使用「響油」為了激發花椒麵的香氣不同，「新津黃辣丁」需要在最後的階段利用辣椒的香氣，進一步激發黃辣丁特有的鮮香。

「嗯，香味濃烈但卻不沖鼻，辣椒的香氣與魚的氣息同時散發。」

「不愧是夏鳴，在細節上從沒讓人失望過。」

李商虎微笑著睜開眼，然後繼續看向面前的料理。

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