第454章 交流賽落幕，表演賽即將開啟，有人借我的名頭帶貨？有點意思~

「交流賽大廳」

「現熬「藍莓醬」是個不錯的主意，但熬煮的時候，記住別把果皮去得太乾淨。」

「雖然那樣做可以追求極致順滑的口感，但也會導致成品只留下略顯單薄的酸甜，初入口尚可，但沒有回味。」

「並且這樣做，也壓不住肉類的油脂味道，組合沒問題，做得有問題。」

「還有一個點，你這樣做的藍莓醬冷卻後，甜度會明顯上升，你的鴨胸與藍莓醬的溫度差控制得不好，熱吃偏酸，冷吃偏甜。」

「如果有層次與情緒打底，可以說是設計，但現在很明顯就是有點失誤了。」

說完【香煎鴨胸配栗子藍莓醬】這道料理，夏鳴抬頭看了眼後面的喬治。

「你摒棄了傳統乳酪拼盤需要利用其他食材平衡風味的思維，轉而利用不同乳酪的特性加以結合，互相放大其優點。」

「這種思路值得探索，且是能走通的。」

「只從你給我呈遞的料理來看，三段式味覺的構築做得很穩定，單一的替換，只能做到風味變化，不會破壞內裡的邏輯。」

「從這些點上能看出，你的這道料理是除了塞巴斯蒂安那道「布列塔尼藍龍蝦」外，完成度最高的料理。

「但你的料理和他一樣，存在一些基礎設計上的問題。」

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