因為「煙燻香腸燉酸菜」的味型主體，其實來自於香料與酒，還有酸香與煙燻味的多方融合。

煙燻味道的加入，導致其作為主題時，可修改幅度會比較窄，就算更換原材料，為了保證味型不變，也得尋找煙燻食材進行替代。

但在看到第五道料理後，他就完全打消了這個心思。

因為他的教練「喬」，竟然給他選了一道「勃艮第古法紅酒燜鹿肉」。

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相比之前的料理味型，這道料理是純純的「沉澱派」，其料理歷史可以直接與酒的歷史掛鉤。

要知道，「勃艮第區」是高盧國最具代表性的「餐酒產區」。

在17~18世紀一直是法國皇室的專屬食材和酒品供應地，最初將「勃艮第區」

的紅酒與野味結合的是一名宮廷御廚。

他非常好的利用了「勃良第區|紅酒單寧厚重的特點，利用酒中的濃郁醇香去中和野鹿，還有野雞的腥臊味。

同時經過精準的控溫，這名御廚還能利用「勃良第區|紅酒賦予肉質獨特的醇厚。

自此，這道料理一度成為「皇室」的高階菜式之一。

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