等人都到齊,上了餐桌,季部長坐在一家之主的主位上,率先動筷,嚐了嚐離他最近的祖庵豆腐。這是他很喜歡的一道菜。
別看這道菜中有“豆腐”二字,好像不太值錢,但其實這道菜是湘菜傳統名餚,屬祖庵菜系代表菜品,由民國時期美食家譚延闓(字祖庵),與其家廚曹藎臣於20世紀初創制。以豆腐為主料,輔以口蘑、乾貝、雞湯等食材,經壓豆腐、蒸制、煨燉等工序精製而成,成菜兼具細膩與沙爽雙重口感。製作工藝講究豆腐去皮篩茸,混合雞茸、魚茸等塑形蒸制,再以老母雞、瑤柱等熬製高湯慢煨入味,注重火候把控與食材本味融合。
真要完全按傳統工藝進行製作,這道菜有近20道工序,需要耗時10小時左右才能完成。所以吳歧在製作時,為了儘快出餐,也不得不經過一些“改良”,在儘量保持原味的同時,省略一些製作步驟。
季部長吃下一塊豆腐後,默然不語,只又夾起蔥燒遼參嚐了嚐。
眾所周知,蔥燒海參是魯菜中的名菜,以水發海參和章丘大蔥為主料,採用“以濃攻濃”的烹飪技法,透過以濃汁、濃味入其裡,濃色表其外,形成蔥香醇厚、柔軟香滑、食後無餘汁的特點,被列為“古今八珍”之一。
直至一整根海參下肚,季部長才抬眼看了看坐在自己下首,給“兒媳婦”夾菜、剝蟹殼的兒子一眼,似是陳述,似是感嘆地說:“臭小子,真有福氣。”
這本是句誇獎,或者說,有感而發的話,可愣是讓坐在季部長另一邊的方女士,聽出截然不同的意味——無他,方女士在音樂和行政能力上,無可指摘,偏偏……不善烹飪。
也得虧季家是擁有家政服務員的人家,不然……
但不論如何,季部長“不合適”的感嘆,明顯刺中了妻子,某些敏感的神經。
方女士先對安靜吃飯的吳歧溫婉一笑,道:“稚蘭吶,你先和唯甫吃著,伯母突然想起來,有件事忘記和你伯父說了,我想現在很有必要,先和你伯父說一聲。”
儘管方女士看上去溫柔可親,但吳歧的第六感,還是瞬時響起“滴滴滴”的警報聲。
“好……好的伯母。您和伯父先忙,不用管我。”吳歧非常“懂事”地說。
“好孩子。”方女士誇了句,轉頭看向似乎也感覺到不妙的季部長,“老季,我們得談談,你跟我過來。”
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