而主要麵糰，則依舊選用低筋麵粉，低筋麵粉能夠帶來鬆軟細膩的口感。
接下來的和麵步驟，與平時製作普通包子的麵糰並無太大不同。
林玄依次將酵母、水、糖、泡打粉、鹽、豬油等等材料加入低筋麵粉中。
只是在最後，需要將之前冷卻好的燙麵麵糰揉入其中。
直到麵糰變得光滑細膩，這才將麵糰放置在溫暖的地方開始醒面。
然而，這還沒完，接下來還需要製作油酥，這油酥同樣是使用在麵皮上，用來增加酥層。
這個時候，林玄不禁對破酥包這個名字深有體會，光是一個麵皮的製作步驟，就用到了三種不同的麵糰。
油酥的製作需要需要低筋麵粉過篩後，與豬油混合，揉搓至無干粉的狀態。
為防止手掌溫度過高，融化豬油，林玄甚至用冰水浸泡了一下。
如今手工破酥包已經越來越少見了。
一方面是因為製作過程實在太過麻煩，從準備食材到最終成品，需要耗費大量的時間和精力。
另一方面，手工製作的產量有限，累死累活一天也做不出來多少，還得是老師傅才行。
而且利潤相對較低，實在不怎麼掙錢。
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