食物本來是有它的本味的,這道菜好好的,食材的本味正香,突然加入過量的鹽,把所有的香味都遮住了。
尤其是許多種肉食。
肉本來有豐富的滋味,有專門屬於那一種肉的特殊的滋味,就像牛肉有牛肉特有的滋味,豬肉有豬肉特有的滋味,雞肉有雞肉特有的滋味,或者比較典型的羊肉有羊肉特有的滋味。
這種肉本身的特有滋味不好形容,用直覺來說,大概就是,牛肉的滋味向上升,羊肉也向上升但還會橫向擴充套件,豬肉的味道則向下沉,而雞肉的滋味則大多是橫向的。
肉是有特殊的味道的,肉菜做的淡一些,肉本身的滋味就更加明顯,更加豐富,更加突出。如果鹽加的太多,它就只有肉味了,專門屬於這種肉的味道就被蓋住了。
還有許多海鮮,其實直接煮一煮,熟了直接吃就已經很好了,重油重鹽還有麻辣的做法我始終不太理解。舉例來說,螃蟹和龍蝦的肉是有鮮甜滋味的,加了調味品之後味道就被蓋住了啊。
還有蔬菜,他們本身是有本身的味道的,有的有點像草葉,有的有點像果實。加了過多的鹽之後,他們的本味就淡下去了,被遮住了。
多麼無趣呀,好好的食物為什麼放太多的鹽呢?
當然我確實同意有一些菜是應該放一點鹽的。
因為首先鹽確實對健康的維持有一定的作用,其次在有些時候確實也能提到一些調味的作用,但是我覺得這個鹽是有度的,而我平時在外面飯館裡面吃到的絕大多數菜都放的太多了。
我去的絕大多數飯館,鹽放的量在我看來都可以至少減半,甚至只需要放1/3那麼多。
又不是重體力勞動者,不是運動員,不出那麼多汗,吃這麼鹹有什麼好處呢?
如果一天到晚吃的又辣又鹹,味蕾都該麻木了吧。
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