方南隨著方岳來到領主府後院的大廚房，這裡早已是一片熱火朝天的景象。
廚子、幫廚、燒火丫頭們看到方南進來，都慌忙停下手中的活計行禮，少爺親自來廚房，這可是頭一遭。
那兩頭剛剛被抓來的大肥豬已經被抬到了廚房外的石臺子上，被捆著四蹄，發出無助的哼唧聲。
方南挽起袖子，對領頭的廚師道：“去找幾個屠夫過來，再準備一個大木盆接血，燒兩大鍋滾水，還有鋒利的尖刀、砍骨刀、磨刀石。”
幾名身材魁梧、滿臉虯髯的屠夫提著屠宰工具快步趕來，滾水也已燒上。
方南開始親自指導，雖未親手殺過豬，但理論知識和見識遠超這個時代。
“不要像平時那樣直接捅心窩放血，那樣血放不乾淨，肉容易有腥味，看準脖頸下這個位置，”
方南用手指在豬脖頸下比劃了一下。
“從這裡下刀，直接切斷頸動脈，血能放得又快又幹淨，血接在盆裡，加些鹽攪拌，凝固了就是上好的血豆腐。”
屠夫依言而行，尖刀快速刺入，豬發出一聲短暫的淒厲慘嚎，鮮血頓時噴湧而出，流入下面撒了鹽的大木盆中。
豬的掙扎迅速微弱下去，待血放盡，滾水也準備好了。
眾人合力將豬抬進一個大木桶裡，用瓢將滾燙的開水澆淋在豬身上，特別是鬃毛濃密的部位。
澆透之後，屠夫拿出刮毛鐵片，開始刮毛，燙得恰到好處的豬毛很容易就被刮掉，露出底下白淨的皮膚。
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