“黃老闆採用的都是上好的草魚，還都特意圈養了兩三天，以此去掉魚身上的土腥味兒，讓顧客吃起來舒心。美食是需要汗水的，這句話確實是不無道理的，想要做出地道的美食，就應該像黃老闆這樣對食材有著高要求，不偷工減料。但像黃老闆這樣的廚師，已經不多見了，咱們且行且珍惜吧！”
“是呀！現在很多餐廳，為了省事，就用其他品種的魚來代替，但這種西湖醋魚吃起來和草魚是不一樣的，壓根算不上正宗的西湖醋魚啊！畢竟西湖醋魚傳統手法是需要用草魚的。”
“做西湖醋魚我只服黃老闆，話說，黃老闆到底是怎麼做的這麼鮮嫩、酸甜清香，口感軟嫩，帶有蟹味的啊？絕了！”
老秦聽了，抬頭看向他們，搖了搖摺扇，老神在在地說道：“因為黃老闆做這道菜時，除了選材和刀工外，還有兩個關鍵點做的好啊！”
“一個是上水煮熟的火候，火候大了，魚肉老了，就沒有那種細膩細嫩的口感了。”
“你們看魚肉，白裡透著一點晶瑩，貼骨肉剛剛熟，外面的魚肉還帶著一點晶瑩的感覺，差2秒，就煮不成這個樣子了。”
“另一個則是它的芡汁，以醋做芡，平滑油亮，濃稠適中，不會過酸酸得掉牙也遮擋了魚肉的鮮味，不過甜失去醋酸，同時甜和魚搭配也不太妙，這就得用上好的香醋，拿捏香醋、醬油黃酒和湯的份量，芡汁造就魚菜成名，魚肉因芡汁彰顯鮮嫩。”
雖說老秦退休前，是五星級酒店的總廚。
但若讓他來烹飪此道菜，他自問，他是把握不住的。
當然，能把西湖醋魚做得如此正宗的，他也只吃過有數的幾次。
不過，那都是好多年以前的事了！
老秦低頭看著所剩不多的西湖醋魚，對黃濤的佩服之情，都快要滿溢了。
不止他一人，在場品嚐過西湖醋魚的顧客們，也皆是如此。
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