首頁/女學霸在古代/368.第368章 開米粉鋪子(2)
女學霸在古代_368.第368章 開米粉鋪子(2)

最後大家選出了一份口感最好的米粉。

“你讓他們做出來曬乾,看看幹米粉的口感如何。如果可以,就用這個方子。”趙如熙道。

“至於配料或方子,我提個想法,你讓他們再試。”趙如熙道。

為了在她這裡得個好,那些廚子可是用盡了方法讓配料或湯底味道達到最好。

但做生意,必然考慮到成本問題。那些放了海鮮、羊肉、牛肉做底料的辦法,即便味道好,卻是不能選的。

除了成本,便捷性也要考慮。太繁瑣的做法也不適合大批次經營。

古人的思維往往受本身見識所侷限,趙如熙前世吃過見過的好東西太多,這時候就要在口味上給他們指明一個方向。

“你讓他們用香料熬出滷水,要鹹、鮮、香。只需要放上一小勺,就能讓碗裡的米粉香噴噴有味道。而用這滷水滷出來的肉,可以切了鋪在碗上,一碗幾片滷肉。”

她要讓廚子們做出前世她吃過的桂林米粉的滷粉味道來。

“是。”周春去傳達。

在又嚐了各種各樣的滷水配製的米粉後,趙如熙終於把前世的味道找回來了。

“這碗,你讓他配上油炸的花生、黃豆、炒過的酸豆角,蔥、香菜來一點,口感會更豐富。可以把豬肉用油炸過跟滷菜一起做配菜。”趙如熙把最後的配料給出,這碗滷菜粉就算是做好了。

“另外做一份湯菜粉。用海鮮、羊肉、牛肉做底料成本太高。我教你個法子,讓莊子上的小子們去摸田螺,拿那田螺來熬湯,再放些豬骨,這樣的湯,鮮美程度也不比海鮮差,成本卻可以忽略不計。成本降下了,米粉的售價也往下降,生意自然就好做了。”

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