首頁/嶺南小廚娘【完結】/第70頁 當真(2)
嶺南小廚娘【完結】_第70頁 當真(2)

等到暮食時分,林書晚將林記剩下的會員名額髮放完後,就早早關了食肆門,就開始準備自家的團圓宴,今日人多,又是她在廉州過得頭一箇中秋,自然是要豐盛些。

林書晚打算做十道菜湊個十全十美,剛好周嬸孃午後回城帶了只肥碩的水鴨,等下就讓周叔幫忙宰了,晚上燉個冬瓜仁水鴨湯。

鴨湯是個功夫活,至少要燉上一個時辰,鴨肉才能燉得軟爛入味,於是林書晚等周叔剛把鴨子處理好,就入鍋焯水,隨後倒入砂鍋與老冬瓜,薏米,赤小豆還有陳皮同煲。

讓青蕪守著爐子,林書晚便去準備下一道菜,蚌肉梅菜燜節瓜,蚌肉是今日蘇娘子送來的新鮮河蚌,薛娘子廢了老大的功夫才剔出來一盆蚌肉,林書晚打算蚌腿用來燜梅菜節瓜,蚌身用來燉湯,這也算是蚌肉兩吃了。

除了這些,林書晚考慮到青蕪,薛娘子兩人口味重,又做了道後世的名菜,地鍋雞,除了這些,還有乾癟茄子,炸藕夾,她甚至還考慮到幾個孩子,做了道拆魚羹。

拆魚羹選用的是三斤左右的草魚,取魚背厚實處下刀,片下魚片,撒鹽蔥姜水以及料酒去腥,將魚肉剁成細蓉狀,接下來便是魚羹最重要的部分,吊湯,拆魚羹味道鮮不鮮,靈魂便是吊湯。

好在雞湯早早就燉在鍋中,湯汁金黃油亮,濃香四溢,雞湯沸騰之際,林書晚飛快灑下一撮蔥末爆香,這時候才把魚蓉團在湯勺中,貼著滾燙的湯麵輕輕晃動,身側的青蕪就瞧見雪白的魚蓉如柳絮飄落,遇熱即刻舒展成薄如蟬翼的魚片,一時間魚鮮味四溢。

到這裡,這道拆魚羹還沒做完,魚羹裡頭還得加上肉末,肉末要用三分肥七分瘦的豬頸肉,剁得比魚蓉略粗些,這樣和魚片在湯裡共舞時才能顯出層次。待湯色轉成淡淡的月白色,林書晚將打散的蛋清沿著筷子細細流下,手腕輕抖劃出漂亮的雲片狀。

緊接著便是勾芡,魚羹的勾芡講究“三沸三攪”,生粉水要分三次淋入,每次都要等湯麵冒蝦眼泡時快速畫圈攪拌,這樣出來的羹湯才能稠而不滯,滑若綢緞。最後再撒上一把翠綠的香蔥,一道鮮美的拆魚羹便做完了。

另外薛娘子跟秦娘子也各自做了自己的拿手好菜,薛娘子擅長面試,她便用燉得軟爛得豬五花做了一道肉夾饃,秦娘子酸湯做得好,根據林書晚的改良,成功做出一道酸湯雞柳。

一時間,整個姜家小院都籠罩在濃香之中。

等到月上柳稍,隨著最後一道冬瓜薏米水鴨湯出鍋,錢嬸孃提著一壺桂花釀領著錢叔推門而入,“晚娘今日做了什麼,我隔了條街都聞到香味了。”

“嬸孃!阿姐今日做了水鴨湯,拆魚羹,蚌肉燜梅菜……”謹哥兒抹了把口水,像小牛犢似的直直衝向錢嬸孃,掰著手指細細數著。

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