過了一會，後廚簾子一挑，三四名頭戴高高廚巾、身著潔淨短衫的漢子魚貫而出。為首的是個五十來歲、頭大頸粗的老者。他走到劉軒桌前，也不施禮，只拿眼上下打量了劉軒一番，語氣頗為不善：“方才那三道菜，便是客官點的？”
劉軒眼皮都未抬，淡淡反問道：“你便是那位‘食神’？既是廚子，自該去灶上施展本事，問是誰點的，莫非這菜還挑主人不成？”
“食神”臉色沉了下來，冷哼一聲：“客官隨便謅幾個聽著風雅的名字，便說是菜餚，天下哪有這般道理？既是點菜，總得說出個名堂、講出個來歷做法，讓後廚知道該如何下手，豈能憑空捏造，為難我等？”
“我若說得出來呢？”劉軒這才抬眼，目光平靜地看向他。
“食神”將手中一塊抹布重重往旁邊空桌上一摔，揚聲道：“客官若能將這些古怪名目說得頭頭是道，講明食材、刀工、火候、滋味搭配，乃至名菜淵源，令人信服，老夫立刻捲鋪蓋走人，從此再不掌勺。”
他頓了頓，眼中閃過一絲厲色，語帶威脅：“可若是信口開河，說不出了子醜寅卯來……客官，這‘第一樓’在杭城立了三十七年，你不妨先去打聽打聽，可曾有人敢這般上門消遣？今日這後果，你可得自己掂量清楚了。”
劉軒對他的威脅恍若未聞，只將身子往後微微靠了靠，緩緩說道：“那‘玉笛誰家聽落梅’，乃是以四條不同種類的肉，分次序壓制貼合，再切作形似玉笛的條狀。一條須取羊羔最嫩的坐臀肉，一條是小豬耳尖最活絡的脆骨肉，一條是小牛腰子最細嫩的里肌，還有一條，是樟腿肉混了山兔最活腿的精肉，細細剁茸揉合。肉只五種，然豬羊同嚼是一種滋味，獐牛共品又是另一番風味。可得二十五種變化，暗合五五梅花之數。因其成品條狀瑩潤似玉，狀若短笛，故名‘玉笛誰家聽落梅’。”
那“食神”聞言，嘴唇微動，似乎想說什麼，卻沒發出聲音。
劉軒並不看他，續道：“至於‘二十四橋明月夜’，主料是豆腐。需將一整隻陳年金華火腿剖開，挖出二十四個大小均勻的圓孔。再將豆腐削成圓球，分別填入孔中，以細線紮緊火腿，上籠慢蒸。待火腿精華盡數滲入豆腐，火腿棄之不用，只食那豆腐圓子。此菜之難，不在火候而在配料與刀工。提示一下，嫩豆腐吹彈可破，觸手即潰，需要將其削成二十四個渾圓無缺、大小一致的球體，若圖省事切作方塊，固然容易，可這世上……誰見過方形的明月？”
“食神”聽到此處，臉色由紅轉白，又由白轉青，身子已不由自主地晃了一下，忙伸手扶住一旁的桌沿。
“而‘好逑湯’……”劉軒語氣放緩，竟似帶上一絲吟詠之意：“湯清見底，中有三樣：新摘櫻桃，初露筍尖，才展荷錢。荷葉之清、筍尖之鮮、櫻桃之甜，自不必說。妙處在於，櫻桃需剜核，核中另嵌斑鳩胸肉細茸。櫻桃喻美人朱唇。竹筍虛心，蓮荷乃花中雅士，合在一起，便是‘謙謙君子’之象。此湯暗合‘關關雎鳩，在河之洲。窈窕淑女，君子好逑’之雅意，故名‘好逑湯’。”
待他說完，滿堂寂靜無聲。附近幾桌看熱鬧的食客，早停了杯箸，聽得目瞪口呆。
劉軒目光掃過面如死灰的“食神”，以及他身後那幾個同樣目瞪口呆的幫廚：“三道菜的來歷、選料、刀工、搭配、火候、典故，我都說與你了。”
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