梁照兒早早地就被賈家的帶到後頭廚房,餘家的廚房大,算是梁照兒做過的主家中最寬敞的了。闊面三間,裡頭分成灶區、洗區和紗櫥,爐灶由磚石砌成,一灶三鑊,出餐效率大大提高。
賈家的客氣道:“娘子只管隨意調配這些師傅、婆子,今日您是當局。”
梁照兒微微欠身:“媽媽說笑了,大家一道把活做好才是正經事。”
賈家的讚許地點了點頭,她如今怎麼看梁照兒怎麼歡喜,年紀輕輕的,就能將酒樓開到汴京城來,接人待物也是頂好的,要是自家二姑娘能跟在身邊言傳身教學上幾分,也算她的造化了。
與幾個管事的婆子和灶上師傅分別見了禮後,梁照兒便與眾人搭配著開始做席面了。
及笄宴重“禮”與“喜”,故而梁照兒只選了些意頭好的菜品。
開頭的冷盤是攢的錦繡拼盤並上一道琥珀桃仁。所謂錦繡拼盤便是五絲按顏色排著:青綠的筍、蒿,白的蘿蔔、白菜,紅的蓼,紫的蘭芽,黃的韭黃等並置,如錦緞般多彩。
主味是蓮房魚包,再適合及笄的女子不過了。
梁照兒將蓮花中嫩房去須截底,剜穰留孔,以酒、醬、香料加活鱖魚塊實其內,仍以底坐甑內蒸熟,或中外塗以去歲新釀的桂花蜜。蓮房魚包外形雅緻,恰若少女出落的亭亭玉立。
除了蓮房魚包外,熱盤還做了如意樓的招牌,清燉蟹粉獅子頭與蟹釀橙,又加了蓮子百合扣肉剛好湊足雙數。
點心上了如意樓裡賣的好的那幾樣與梁照兒親做的蛋糕,上頭抹了用甜菜汁染色的酥油,呈現淡淡的粉色。
湯品是賈家的指定的魚羹,餘夫人說什麼也要嚐嚐近來京城裡紅極一時的梁家魚羹。
依次序做好了十二道菜後,婆子們還來不及歇,便得招呼著女使們傳菜。
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清冷感女主VS小太陽男主
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