清晨五點半的後廚，抽油煙機還沒發出轟鳴，邢成義已經站在灶臺前。他指尖捏著一塊剛醒好的麵糰，掌心的溫度正慢慢讓麵筋舒展——這是今天要給外國旅遊團準備的素面胚子，得比尋常更細膩些，才能讓裹在外面的菌菇醬更入味。案板上的香菇正冒著水汽，是凌晨三點從近郊菌菇基地送來的，傘蓋邊緣還帶著新鮮的褶皺，被他用溫水泡發後，正切成均勻的細丁。

“邢，前廳的英文標牌再核對一遍？”前廳陳露的聲音從後廚門口傳來，她手裡捏著張A4紙，上面是昨晚和徐濤一起修改的雙語選單。晨光透過玻璃窗斜斜地打進來，在她髮梢鍍了層金邊，她耳後彆著支筆，筆尖還沾著點藍黑墨水——那是給“佛跳牆（素）”標註英文註解時蹭上的。

邢成義抬頭笑了笑，手裡的刀沒停：“放心，昨天讓小徒弟把‘二十四孝’的故事卡都翻譯成英文了，每個餐桌角都擺了。對了，你讓採購帶的蓮子到了嗎？做‘臥冰求鯉’造型的素點心，蓮子心得去幹淨，不然帶苦味兒。”

陳露晃了晃手裡的保鮮袋：“剛從庫房取的，個個飽滿。對了，旅遊團的導遊說他們來自義大利，喜歡酸甜口，徐濤正盯著冷盤師傅調糖醋藕片呢，醋用的是鎮江香醋，比白醋多了點回甘。”

說話間，後廚的蒸汽漸漸濃了起來。邢成義把切好的菌菇丁倒進熱油裡，滋啦一聲，香氣瞬間漫開——那是松茸、雞油菌和杏鮑菇混合的味道，沒有一點葷腥，卻帶著山林裡的清鮮。他手腕輕轉，炒勺在鍋裡畫著圈，菌菇的水分慢慢收幹，油脂裹住每一粒小丁，最後撒上把現磨的白胡椒，整個後廚都飄著暖融融的香氣。

上午九點，素味軒的木門被推開時，風鈴叮噹地響了起來。二十多位外國遊客湧進來，藍眼睛裡滿是好奇。他們大多揹著帆布包，包上掛著各地的徽章，有位老太太脖子上掛著串菩提子，是在西安兵馬俑景區買的，此刻正饒有興致地盯著牆上的水墨壁畫——那是餐廳特意繪製的“孝感動天”圖，舜帝站在竹林裡，身邊的大象正用鼻子幫他耕地。

“Wele to Suwei Restaurant!”陳露走上前時，聲音比平時高了些，帶著刻意放緩的語速。她指尖劃過壁畫，指腹蹭過紙面凸起的紋路：“This painting tells the story of Shun， a n in ancient China. His kindness even ved elephants and birds to help hi”她轉身時，髮尾掃過壁畫邊緣，帶起一陣極輕的風，老太太脖子上的菩提子輕輕碰撞，發出細碎的聲響。

徐濤正站在餐檯旁擺放試吃的素酥。那是用山藥泥和綠豆沙做的，捏成了鯉魚的形狀，魚眼是兩顆枸杞。他拿起一塊遞給最前面的金髮姑娘，姑娘指尖碰到酥皮時輕輕“哇”了一聲——酥皮在她掌心簌簌地掉渣，露出裡面淡綠色的內餡，帶著山藥的清甜。“This is inspired by a story，”徐濤的英語帶著點溫和的口音，他指向姑娘手邊的故事卡，“A son lay on ice to lt it for his ther to get fish. We use yaand ng bean to ke it， no fish， but full of respect.”

姑娘咬了一小口，酥皮在舌尖化開，她眼睛亮了起來，用不太流利的中文說：“好吃，像雲朵。”

後廚裡，邢成義正盯著蒸籠。籠屜裡的素包子捏成了蓮花形狀，褶子細密得像真的花瓣，裡面是香菇和筍丁做的餡。他掀開籠蓋時，白色的蒸汽騰地湧上來，在他眼鏡片上蒙上層霧。他用長筷子夾起一個，輕輕按了按包子頂——能慢慢回彈，說明火候剛好。“給前廳送過去吧，讓他們配著小米粥吃，粥里加了南瓜，顏色好看，也養胃。”

餐廳裡漸漸熱鬧起來。有位老先生正拿著手機對著“親嘗湯藥”的壁畫拍照，陳露走過去，指著畫裡漢文帝給母親喂藥的畫面說：“In ancient China， filial piety was very iortant. The eeror even tasted the dicine first before giving it to his ther.”老先生點點頭，鏡頭轉向餐桌上的素點心——那是用紅豆沙捏成的“湯藥碗”，碗沿還綴著片用胡蘿蔔雕的葉子。

徐濤在酒水臺旁忙碌，給客人倒著菊花茶。玻璃杯裡的杭白菊慢慢舒展，花瓣像羽毛一樣散開，他特意加了兩顆冰糖：“Italian coffee is strong， but this chrysanthetea can refresh you. It's like the quiet in Chinese gardens.”一位穿紅裙子的女士接過杯子，指尖碰了碰杯壁，笑著說：“It's beautiful， like a flower bloong in water.”

中午十一點，主菜開始上桌。第一道是“百鳥朝鳳”，用冬瓜雕成鳳凰的形狀，翅膀展開著，下面鋪著各色菌菇。邢成義特意讓徒弟把菌菇擺成飛鳥的樣子，香菇做的鳥頭，金針菇做的鳥尾。陳露端著盤子走過去時，裙襬掃過地面，她指著鳳凰肚子裡的餡料說：“These are lotus seeds and red beans， which an 'faly reunion' in Chinese culture.”

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