首頁/一生走到老/第一百一十九章 一個刀工合格的安板(1)
一生走到老_第一百一十九章 一個刀工合格的安板(1)

下午的廚房稍顯清閒,剛上班沒多久,莫廚就把新來的案板師傅叫到了案子前。這人看著三十出頭,穿著洗得發白的工服,袖口卷得整整齊齊,眉眼間透著股沉穩,自早上來報道後就沒怎麼說話,只是默默看著旁人忙活。

“小周是吧?”莫廚指了指案臺上的一兜土豆,“咱後廚不看別的,就看手上的活。今天考三個專案,先給咱露一手切土豆絲。”

周圍正擦灶臺的、備料的都停了手,邢成義和向佳樂也湊了過去。切土豆絲是案板的基本功,但要切得勻、細、快,可不是件容易事,尤其莫廚這話裡帶著考核的意思,工資多少就看這幾下了。

被稱作小周的師傅沒多話,點點頭,拿起四個土豆。他先把土豆放在案子上,手指修長,骨節分明,握著土豆的姿勢穩得很。去皮、洗淨,動作利落得像在表演。接著,他拿起菜刀,刀身在燈光下閃了閃寒光。

第一個土豆,他先切成薄薄的圓片,每一片都像用尺子量過似的,厚薄均勻,邊緣齊整。切完一整個,他沒往旁邊放,而是把土豆片一片片摞起來,整整一排,不多不少,正好鋪滿案板的一角。接著是第二個、第三個、第四個,都是同樣的手法,切好的土豆片被他整齊地疊成四層,像一疊碼好的白紙,連邊緣都對齊了,看不到一絲參差。

“嚯,這刀穩的。”向佳樂在旁邊低低說了句。邢成義也屏住了呼吸,他自己切土豆片,最多敢疊兩層,三層就容易打滑,稍不留神就會切到手,更別說疊得這麼規整了。

小周深吸一口氣,手腕輕轉,菜刀開始上下起落。沒有多餘的動作,只有“咚咚咚”的聲響,快得幾乎連成一片,卻又聽得清每一刀的落點。土豆絲隨著刀起刀落,像細雪似的從刀下飄出來,落在白瓷盤裡,根根分明,粗細均勻得像細粉絲。

不過幾分鐘,四層土豆片就全變成了土豆絲。小周把刀往案子上一放,拿起盤子,走到水池邊,往盤裡注了些水,輕輕晃了晃。土豆絲在水裡散開,根根直立,沒有一根斷的,沒有一根粗細不一的,隔著水看過去,彷彿是機器批次切出來的成品。

廚房靜悄悄的,連抽油煙機的聲音都好像小了些。

“都來看看!”莫廚猛地一拍大腿,聲音洪亮,“這才叫合格的案板!”他走過去,用手指捻起幾根土豆絲,對著光看了看,“粗細一致,沒有連刀,連水分都控得剛好——小周,你這手活,練了多少年?”

小周靦腆地笑了笑:“回莫廚,十年了。”

第一項考核結束,眾人還沉浸在小周那驚豔刀工帶來的震撼裡,莫廚就已經把案板收拾乾淨,從後廚的冰箱裡拿出一塊方方正正的白色豆腐乾,還有雞胸肉、火腿、蝦仁、冬筍等食材,擺了滿滿一案板。

“第二項考核,淮揚煮乾絲。”莫廚拍了拍那塊豆腐乾,“這道菜看著家常,可講究多了去了。”他看向小周,“小周,這煮乾絲,最考驗的是什麼,你說說看。”

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