捧著空碗的同學們滿心想的都是烤肉，誰會在意烤盤的流派區別？
聽到這個奇怪的問題，眾人全都像撥浪鼓一樣使勁搖頭，眼神里滿是敷衍，只想讓何雄哉趕緊講完分肉。
何雄哉臉上露出了得意的笑容，彷彿早就預料到眾人答不上來。他搖頭晃腦地開始顯擺：
“就知道你們答不上來！這兩個烤盤，分別代表了兩種不同的烤肉流派——一個是老京都炙子烤肉，另一個是東北烤盤。”
他拿著烤肉夾，先是點了點左側的烤盤，耐心講解道：
“你們看這個，炙子烤肉的烤盤，是用粗細不一的鐵條手工釘成的，鐵條之間留有大片的縫隙。這種結構不光利於快速導熱，還能讓肉在烤制過程中產生的油煙和香氣，透過縫隙被下方的燃煙反覆薰染，從而賦予肉品一種獨特的‘煙火香’，這才是老京都炙子烤肉的靈魂。”
何雄哉頓了頓，又指了指烤盤下方的炭火，補充道：
“為了最大化體現這份煙火香，正宗的老京都炙子烤肉，用的燃料都很有講究，必須是果木或者松木，燒出來的煙氣自帶清香，燻出來的肉才夠地道。”
隨後，他又將烤肉夾轉向右側的烤盤，語氣稍顯隨意：
“而東北烤盤，造型就簡單多了，整體是平整的鐵板，只在烤盤邊緣留了些洞眼和條狀縫隙。這種設計不求煙燻味，只求讓肉類受熱均勻，不容易烤糊，同時還能讓多餘的油脂順利滴落，吃起來不膩口。”
“在燃料方面，東北烤盤也沒那麼多講究，最正宗的是炭火，用燃氣或者電烤爐的話，也不犯毛病。”
何雄哉靈巧地轉動烤肉夾，分別從兩個烤盤裡夾起一塊烤肉，舉到眾人面前演示：
“總的來說，炙子烤盤烤出來的肉，煙燻風味濃郁，越嚼越香；東北烤盤烤出來的肉，更嫩更多汁，口感更清爽，各有各的特色。”
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