唐代以前,甘蔗主要在龍國長江以南地區栽培,多數為原始加工方法,容易變質且不易運輸儲存,因此只作為本地供應而缺乏經濟上的重要性,直至唐朝。
繼兩漢與南北朝之後,唐朝又迎來了經濟文化繁榮的時代,無論是甘蔗種植還是糖製品的提煉技術都遠超過往。
特別是在四川一帶種植的甘蔗尤為出色,唐時學者孟詵這樣描述:“甘蔗分為紅色崑崙蔗和白色荻蔗或竹蔗,其中尤以蜀中和嶺南所產最為優質。
雖然東部沿海地區也有栽種,但質量不及四川。
會稽生產的乳糖,幾乎超越了蜀地的產品。”
即使如此,即使種植面積變大了,但在唐朝的時候,甘蔗依然被視為一種珍貴少見的東西。
唐代與其他國家的頻繁交流也給製糖業帶來了很大的幫助。
西元647年,摩揭陀國使者向唐朝送來了包括砂糖和石蜜在內的珍稀物品,唐太宗發現這些糖的質量比大唐的還要好,能夠長時間保持乾燥,於是派使者前往摩揭陀國學習熬糖技術。
不過因為不久後摩揭陀國發生內亂,學習不得不終止。
使者次年返回,並按照學到的方法進行了改進,從而提高了糖的質量。
西元674年,我國發明瞭“滴漏法”用來生產土白糖,白糖的問世意味著製糖技藝達到了新高度,並被延續了一千多年。
在唐大曆年間,川寧地區出現了以甘蔗製造冰糖的技術,又為製糖行業增添了新的種類。
與唐代相比,在甘蔗栽培及製糖領域陽代有了顯著的發展,“白沙糖”一詞也是在這一時期出現的。
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