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江南酒樓經營日常_第43章 第四十三章 春日宴與大詩豪 ……(1)

第43章 第四十三章 春日宴與大詩豪 ……

李瘸子站在廚房裡對著梁照兒說:“那碧澗豆兒糕你自己來做罷, 我這暫且騰不開手,再者你將那食箋七改八改,我一時間記不全你那做法。”

梁照兒笑著說:“哪就七改八改了, 不過多加了幾種食材罷了。”

她將預先泡過三四個時辰的綠豆和白芸豆脫皮下蒸籠蒸上片刻, 再從蒸籠裡將豆子取出來時一撚便散。將蒸好的豆子倒在兩個海碗裡, 分別碾成豆蓉,梁照兒仍覺不夠細,又用篩麵粉的細篩和刷子將豆蓉又過了一遍篩才作罷。

做完這一套準備流程,她已經累得滿額是汗。古代沒有破壁機, 全靠手動,這還不是最麻煩的, 最麻煩的是給綠豆去皮, 簡直剝得她懷疑人生。

李瘸子道:“非要剝皮費那勁做甚麼,人家都是直接蒸了用, 偏你不一樣。”

梁照兒只說:“豆皮口感太過生硬,又很難被舂碎, 吃到口裡還容易黏到牙齒上, 影響美觀。”

李瘸子嘴上雖說著責怪的話,但心中卻是對梁照兒的一片認可。她這般年輕,卻肯沉下心來在一邊撥好幾個時辰的豆子,真叫人刮目相看。若是多加磨練,假以時日必成大才。

將磨好的兩種豆蓉混在一起後,梁照兒又加了抹茶粉和新釀好的槐花蜜, 攪拌均勻後糕粉便呈淡淡的綠色。這其中最為關竅的便是加多少槐花蜜, 加多了糕點過甜,加少了糕體便不夠潤。好在她做的是蘇式糕點,食客們不怕甜, 且如今糖油一類是珍貴物,故而便照多了放。

取一小團糕胚捏緊實壓入模具脫模後便得了這碧澗豆兒糕,通俗地叫法就是抹茶綠豆糕。豆兒糕整體瑩潤富有光澤,散發出抹茶粉和槐花蜜所帶來的淡淡清香。

梁照兒將豆兒糕放在冰室裡稍稍鎮上片刻,再拿出來悠悠冒著冷氣,呈在青瓷盅裡更顯得玲瓏可愛。

恰好此時李瘸子將菜做好了,主菜是用上次崔璋送來的農家鹹肉做成的醃篤鮮,還做了一道蘆筍馬蹄炒蝦仁。主食是一碗做法簡單,味道卻不簡單的陽春麵,湯品則是玉帶羹。

沈度早在門口候著了,梁照兒跟在他身後將食盒提了進去。那食盒是特地用陶瓷做的溫盤,上下兩層,側端有注水孔,注入熱水既可起到保溫的功能。梁照兒提出要做保溫食盒之前還思慮再三,才小心翼翼地提出這個自認為無理的要求,不料卻被如意館裡頭的其他人白了一眼。

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