滷水已經準備就緒，接下來，就是今天要下鍋的主角了。
鴨脖、鴨翅、鴨掌、鴨鎖骨，各種鴨貨早已自然解凍。
在兩位阿姨的幫忙下，清洗乾淨的鴨貨被投入清水中，已經泡了兩個小時。
原本清澈的水泛起血色，半個小時一換，直到盆裡的水再也染不上一絲紅，鴨貨本身也變得白淨剔透。
接著，便是焯水。
鴨貨冷水下鍋，大把的薑片、蔥段扔進去，又倒入料酒。
大火催動，鍋裡慢慢起了溫度，一層灰褐色的浮沫開始在水面聚集。
盛時安手持長勺，耐心地將這些浮沫打出。
煮了大概七八分鐘，鴨貨裡的腥氣和雜質被徹底逼出，空氣中只剩下姜蔥料酒的清香。
滾燙的鴨貨被撈出，隨即被一股腦地倒進旁邊盛滿冰水的池子裡。
剛才還略顯鬆弛的鴨皮，在冰水的刺激下收縮，瞬間變得緊緻而富有彈性。
所有前期工作，至此完成。
盛時安看著這一盆盆處理完美的鴨貨，滿意地點了點頭。
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