雖然食材只有鰻魚和蘑菇,但大家都相信顧晚一定能做出不一樣的美味。
顧晚眯著眼睛,看了看所剩不多的調料,便又一次去找節目組談判,用食物交換調料,最好是還能再換一些大米。
顧晚這次病倒,節目組也有點後怕,再考慮到嘉賓們已經連續好幾天都沒有吃到澱粉類的食物了,又因為那場大雨的關係,幾乎是忍飢挨餓地度過了一天,他們也和顧晚一樣,很需要補充營養和能量,於是便答應了顧晚的請求。
顧晚換到了需要的東西,就開始在火堆前忙碌起來。鰻魚是譙城他們幫著處理乾淨的,基本上顧晚需要跑腿和費力氣的活,他們都主動代勞了,就是不想要她太辛苦。
顧晚心中溫暖,做飯的時候也愈發用心起來。
鰻魚當然是紅燒和香煎兩種方式最好吃了,但也不是不能用來熬湯,畢竟魚湯滋補,放上一些蘑菇,也能更加鮮美。有飯有菜,當然是要再加上一份湯,才顯得圓滿。
她將已經切成段的鰻魚,用醬油和冰糖等調料調變成的醬料醃製,然後放到鐵板上,進行烤制。雪白的鰻魚肉被醬汁染成漂亮的棕紅色,在高溫的炙烤下,很快滲出透明的油脂來,看著分外誘人。鰻魚的皮肉微微卷曲,散發出撲鼻的濃香。
顧晚做出的香煎鰻魚,和那種日式料理店裡出來的幾乎沒有什麼區別,只是沒有白芝麻和海帶可以拿來做配料罷了。但這種淡水鰻的個頭非常大,又因為沒有什麼天敵,一條條都是膀大腰圓,做出的鰻魚段又寬又大,肉質還肥美細膩,味道絕對不會比那些店裡賣的差。
因為每條鰻魚都是又長又粗,切分出來的鰻魚段也特別多,一塊鐵板還煎不下,必須分幾次煎。還好有喬可馨這個小幫手在,把醃製好的鰻魚段放到鐵板上,看著火候差不多的時候翻個身這種事,她還是可以做到的。這給顧晚省了不少的事,讓她可以騰出手來做別的菜。
接著她用油鍋,把蒜末和蔥段爆香後
,再放入鰻魚段翻炒,這樣能夠去除鰻魚肉裡的土腥味。之後再放入醬油和冰糖等持續翻炒,等鰻魚段開始變色後,加水燜煮,出鍋前加入水澱粉收汁即可。
滿滿一大鍋的紅燒鰻魚段,紅潤油亮,湯汁濃稠,撒上少許蔥花,愈發顯得誘人。
最後是鰻魚湯,為了讓口感更好,顧晚先把鰻魚在油鍋裡煎了一下,然後才放入水中和蘑菇一起燉煮,這樣一來魚肉的蛋白質都會融入到湯中,煮出來的湯汁才會變成漂亮的奶白色。
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