首先魚頭切下，然後平刀沿著魚骨切到魚尾處。
去掉桂魚中間的脊椎骨，還有魚腹大刺的地方，隨後就是改花刀了。
花刀切的好不好，不但影響這道菜的顏值，對口感也是有影響的。
小心的把花刀改好，用清水清洗過後，就是醃製了。
這道菜的調味，重點在最後的淋汁上，醃製倒是不用太多調料。
少許食用鹽，和一個雞蛋黃就足夠了。
醃製好的魚肉上面，還要裹上澱粉。
最後，把魚肉上面，多餘的澱粉抖乾淨，才可以下油鍋炸。
想要把這個桂魚的形狀炸的好看，鍋裡的油可不能少。
若是之前，李思靜還真沒有那麼多的油。
而如今，這不是才用花生和大豆榨油了嘛！
那肯定是夠她用的。
炸松鼠桂魚的時候，之前切下來的魚脊椎，和魚腹處帶著魚刺的地方。
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