雞胗一定要處理乾淨，可以加點鹽、醋、淘米水反覆搓洗，去掉腥臭味後，再清洗乾淨切成片或切塊。

接下來將雞胗放入一個大碗中，再加入生抽、澱粉、薑末、料酒調拌均勻，醃製10分鐘左右。

（注意：加生抽可以讓雞胗口感很嫩，薑末和料酒都具有去異味的作用。雞胗醃製後，可以很快就將雞胗炒熟。）

將線椒斜著切成條狀。線椒較辣，如果怕吃辣，也可以適當減量或者換成菜椒。

3個妹子一眨不眨看著我切辣椒，我回頭看了一眼。3個妹子都巧笑嫣然的看著我。還想偷師嗎？我暗暗想到。

炒鍋燒熱，倒入食用油燒至7成熱，然後倒入醃製好的雞胗，開大火快速翻炒三四分鐘，湯汁濃稠狀態即可盛出。

鍋洗乾淨，倒入少許油，再放入辣椒，鹽、雞精開大火翻炒2分鐘左右。建議辣椒不要炒超過3分鐘。炒的時間過長，辣椒顏色也不夠好看。

放入炒好的雞胗、鹽、雞精繼續翻炒2分鐘，雞胗入味即可關火盛出。

接下來就是西紅柿雞蛋湯。

第一步：取兩個西紅柿洗淨之後切塊備用。

第二步：炒鍋放油，將之前切好的西紅柿倒入鍋裡面，緊接著加入少量的食鹽，慢慢翻炒到西紅柿出湯之後加入足量的清水，大火將水燒開。

提示：炒西紅柿的時候加入一點食用鹽可以讓西紅柿快速被炒軟、出湯，做出來的西紅柿雞蛋湯也會味道更加濃郁。

第三步：將雞蛋打入碗裡面攪拌均勻，雞蛋液慢慢倒入鍋中，不用攪拌，稍微等個幾秒鐘，就可以看到雞蛋花浮出水面了。

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