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四合院:只想平淡過一生_第12章 二葷鋪(1)

這間二葷鋪他們爺倆沒少來,都是慣熟,一進門熊大壯就喊道”老西兒,快炒倆下酒菜端上來,今兒高興。“

屋裡頭熱氣騰騰的,8張小桌坐了一半的人,跟熟人打著招呼爺倆隨便找了張空桌子坐下。

二葷鋪算是四九城的一個特色了,在以前,人們並不常在家做肉菜。為什麼呢?因為成本高啊。除了肉,還需要買醬油、鹽、料酒、花椒、大料、桂皮等調料。所以,一般就炒點素菜,就算肉菜也是切點肉片肉絲的,少佐料味道自然就差不少。因此,如果想吃肉解饞,老北京人就會選擇去二葷鋪。這裡的菜價非常親民,也沒有選單,一般的二葷鋪只能根據當天老闆有什麼材料,就做什麼菜,馬上就能炒好。對於老主顧,廚子會了解他們的口味,快速地炒出他們喜歡的菜。這就是二葷鋪的魅力所在。

此外,二葷鋪還有一個獨特之處,就是顧客可以自帶材料,交給廚子報上菜名兒。晚上回來,一桌子菜就已炒好,吃完只需交個加工費即可。

老四九城有很多著名的二葷鋪,如西長安街的龍海軒、阜成門的蝦米居、西四牌樓的龍泉居和美食街的白景樓等。魯迅先生就常帶著客人去這些地方吃飯,他喜歡的是正宗的老四九城小炒配黃酒。尤其是西長安街的那家龍海軒,因為有一道軟炸幹尖兒的菜,是魯迅的最愛。

大部分的二葷鋪是由山西人經營的,因此也會提供刀削麵作為配餐。而在二葷鋪裡,爛肉面則是它的招牌菜。如果你沒吃過爛肉面,就不能說你真正體驗過二葷鋪的美味。

這家鋪子就是一山西老闆開的,所以熊大壯進門就喊老西兒。沒一會溜肥腸還有一道溜肝尖就端上來了,看來今天老闆沒少整豬下水

“老熊,有日子沒來了,今兒什麼喜事啊這麼高興,找新婆姨啦?今天有羊血,不來點啊。”

“哎呦是嗎,再加個幹炒羊血,多放辣。頭幾天光明不是病了嗎,這不剛好,今天還出去打零工掙了2塊錢,知道孝順他爹了,非得請我吃飯,哈哈,你看家裡飯都做得了,這不端著就上你這來了嗎。”

“頭幾天我倒是聽過兩句,孩子沒事就行,一會給你們加盤炒雞蛋,算我的啊!”

“行嘞老西,一會過來喝一杯啊。”

穿過來第一次吃這特色小炒,別說小味還真不錯,有點偏鹹,不過對於重體力勞動者來說,鹹點更好,看來老闆知道老熊是鍛工,身體對鹽分需求大。

爺倆低頭就是一通炫,老熊先造了兩張大餅之後這才緩下來,慢慢咂摸著酒笑呵呵的看著兒子吃飯,熊光明現在飯量出奇的大,兩張大餅就是打底,一張小一斤,又來了一大碗招牌爛肉面,最後吸溜著家裡端來的粥再溜溜縫,熊光明覺得自己歇會還能吃。。。。

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