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非正常美食文_第557章 禮尚往來(1)

第557章 禮尚往來

第2天秦淮起了個大早,3點半就醒了,披星戴月前往雲中食堂做白糖糕。

白糖糕的影片教程秦淮前一天晚上睡覺前簡單看了一遍,沒有任何值得學習的地方。

只有偷工減料的部分需要特別注意。作為百年白糖糕店的傳承人,張一的手藝有點愧對他們家的招牌,但偷工減料的水平很值得被人稱讚。

明代的《南州風物誌》中就有對白糖糕的記載:茶寮售雪環,糯粉繞三匝。從這記載中就可以看出來糯米粉對白糖糕有多重要,正常情況下,白糖糕是要用澄面和糯米粉混合揉成面,加入糖和豬油,滾水燙麵揉成環,油炸定型後裹糖即可。

難度不是很高。

秦淮看菜品詳情的時候,以為張一的偷工減料是沒怎麼裹糖,揉麵的時候少加糖和豬油。

這是秦淮想像的極限,不是張一的極限。

張一做到了方方面面的偷工減料,澄面就是把麵糰放進水裡反覆洗,洗掉蛋白質,只剩下小麥澱粉,老話叫把麵糰裡的筋都洗掉。澄面通常用來做水晶蒸餃,這樣的面蒸出來後面皮可以呈現半透明的狀態。

張一的澄面是偷工減料的,他捨不得洗太乾淨,隨便洗兩遍就算洗過了。

揉麵的時候糯米粉的量也不對,可能是因為糯米粉比較貴吧,少加了。但少放糯米粉就要用別的東西彌補,澄面其實也挺貴的,是白麵團,張一選擇用便宜的玉米麵當平替。

玉米麵白糖糕,果然是高手在民間。

某種意義上來說,安悠悠那天吃的白糖糕已經不是白糖糕了,它是一種奇特的玉米麵。澄面。糯米粉混合,炸的時候沒好好炸,裹糖的時候也只裹了一點,豬油更是隻走了個過場的全新點心。

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