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非正常美食文_第482章 瓶頸(2)

「果兒?」趙誠安有點沒聽清,「你那個上了《知味》封面的點心?可是那個點心你一個人不是做不了嗎?必須有黃勝利師傅幫你,因為只有他才會大翻勺。」

「大翻勺是江師傅他們家的絕技,夏穆苪都不會,不然我還可以幫你把章光航借過來炒餡。」

秦淮:……把人家身高1米92,中法混血的大帥哥,專門從北平借過來就為了炒餡未免有點太奢侈了,不如直接借過來給雲中食堂當代言人,拍個宣傳照做成海報貼在店門口,人氣引流+500。

「那個是果兒,我說的就是普通的蘋果面果兒,之前在八寶齋做的那個。」秦淮解釋,「其實我從前兩天就在琢磨,什麼點心既側重面,難度又高,最好對面團的要求豐富全面一些,我只想到了面果兒。」

聽秦淮這麼說,趙誠安認真思考了一下,也贊同地點點頭。

「好像是這樣,面果兒的核心是造型,要塑形麵糰就得硬。可是它同時對味道和口感也有要求,想要追求口感,麵糰就不能太硬,不能做成純粹的觀賞性點心。站在面的角度,面果兒應該是難度最高的幾種麵點之一。」

「你那指法能做其它面果兒嗎?我記得譚維安說過,你只會做蘋果面果兒,做面果兒光做一種可不好刷熟練度,容易做得審美疲勞。以你現在的指法水平,讓你做點造型好看的花饃你都費勁,面果兒的要求可比花饃高多了,塌不光要揉麵水平,要指法,要審美,調餡也有要求,沒有現成的方子單靠自己做,那真是把命搭進去。」

「說起來你不覺得離譜嗎?按理來講做面果兒是一通百通,結果你只通了蘋果面果兒其他的一概不會,你又不愛吃蘋果。按照你的口味,你最擅長的應該是香蕉面果兒啊!」趙誠安吐槽道,順便咬了一口香蕉。

「少吃點,你都吃了4根了,我看你才應該擅長香蕉面果兒。」秦淮回擊,「你剛才說的那個問題我也想過,所以我很猶豫。」

「猶豫什麼?」趙誠安臉上寫滿了你作為我蜉蝣的朋友怎麼可以猶豫,在我們蜉蝣的字典裡就沒有猶豫這兩個字,「不擅長就對了,不擅長可以學!」

「知不知道我師父最擅長的是什麼?」

「船點!」

「知不知道面果兒是什麼?」

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