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非正常美食文_第274章 四喜湯糰a級(1)

第274章 四喜湯糰a級

泡兩遍澱粉水。

秦淮聽曹桂香這麼說陷入沉思。

肉泡澱粉水是非常常見的烹飪技巧,但是很少用在白案上,因為這種做法通常都是為了讓肉的口感更嫩滑,通常用在煎炸和炒的烹飪方式上。

秦淮製作肉餡點心的時候,通常需要考慮的是如何讓肉更緊緻,更能鎖住汁水。

秦淮靜靜的思考了幾分鐘,曹桂香在秦淮思考的全程沒有說話,只是笑著在邊上等他思考結束。

“請問,泡兩遍澱粉水,每次需要泡多長時間呢?”秦淮問道。

“我不知道。”曹桂香搖頭,“我不會做四喜湯糰,也沒有辦法精準的告訴你時間和用量。但我覺得這是一個很好的提升肉的口感和味道的方法,比加乾貝水這種方法好用多了。”

“乾貝水是個提鮮的好手段,但是並不適用於四喜湯糰。四喜湯糰裡的肉餡湯糰更多的是起到承上啟下,融合折中的作用,並不需要過多突出它的鮮。”

聽曹桂香這麼說,秦淮就知道曹桂香雖然不會做四喜湯糰,但她一定是一個廚藝大師。

她很懂四喜湯糰。

“行,多謝您的提醒,我現在就試試。”

在改良菜譜這件事情上,秦淮也是一個行動派。他在心裡認定曹桂香說的方法一定有用後,就直接把剛剛調好的肉餡往邊上一放,尋覓有沒有切好的肉餡。

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