第145章 少東家的夢想
秦淮不知道的是,三套鴨只不過是今晚的開胃小菜。
三套鴨雖然難度高有逼格,但並不是黃勝利做得最好的菜。黃勝利最擅長的其實是響油鱔糊,其次是拆燴鰱魚頭。
拆燴鰱魚頭和三套鴨一樣,理論上都屬於湯菜,湯菜的共同特點是製作時間非常長,不像響油鱔糊那樣,真的到了入鍋的時候呲啦一下就出鍋了。
黃勝利幾乎是雙線操作,那邊的三套鴨剛入鍋,這邊的拆燴鰱魚頭就要準備上鍋蒸了。
黃安堯是個合格的解說員。
“拆燴鰱魚頭也是我爸擅長的菜,鰱魚頭要選三斤重的,太大肉質不夠嫩,太小刺多量少拆起來麻煩,吃起來也不過癮。”
“這道菜最重要的就是鮮,你別看現在鰱魚頭剁開,鋪了點蔥薑蒜上鍋蒸好像沒什麼,這就是最鮮的一步。”
“等魚頭蒸好,把魚骨拆下來,熱鍋放豬油,不用煎,把切成片的香菇、冬筍、火腿和先前蒸魚頭時的湯汁全都倒進去,原湯化原食,再把魚頭放進去煮。”
“這豬油和魚湯是最重要的。豬油煮的湯又香又滑,這魚湯你別嫌它是鰱魚頭蒸出來的腥,這和豬油混在一起,加上那些料一煮,才能煮出鰱魚最精華的鮮。”
“哦對,還有瑤柱。你看那邊那個小碗裡的瑤柱已經提前泡好了,到時候這泡的水也得一起倒下去。”
“到時候河鮮味,海鮮味,山珍味,陸鮮味匯聚一體,那味道。”
明明鰱魚頭還在鍋裡蒸,黃安堯和秦淮就同時咂巴了一下嘴。
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姜安安六歲就被極品親戚算計——
堂姐頂替她被大院軍官收養,三姑把她給痴傻繼子當童養媳。
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重生回來,姜安安當著全村的面掀了桌子。
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真正的姜安安,瘦小得像只病貓,眼神卻凶得像狼崽。
軍官小叔連夜追到村裡,沉默幾秒,脫下軍大衣,把她從頭裹到腳。
後來整個大院都在傳,秦家撿了個寶貝——
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