酒廠

杜安小心翼翼的取出一片乾枯的淡紅色樹葉，樹葉上有一點白色的粉末，準備好發酵酒麴的基液，用木片輕輕刮下樹葉上那一點白色粉末，溶進基液之中，封壇放在背陰的地方。

靈兒：“這就完了？”

杜安：“剛開始呢，這才一支菌種，還有十四支呢，上次去挖蘑菇的時候發現不少好東西呢，野生菌種最好要繁育五代才能用來釀酒，現在天氣熱，最適合做菌種培養了。第一支呢，用了辣蓼草，糯米粉的基液，第二支就有意思了，用面瓜，嚐嚐面瓜怎麼樣？”

小蝶伸手捏了一點放進嘴裡：“沙沙的，甜味不大。”

杜安：“是啊，甜味不大，但是呢，菌種用面瓜培育超過二十代以後，會產生一種淡淡的甜味香氛，溶於酒，這就很有意思了呢，作為製作清香型酒的輔料，會讓酒的底味更加豐富，調變的時候，只需要很小的比例就能發揮作用。”

小蝶：“酒也需要調料？”

杜安：“當然了，單純的酒精是沒有味道的，需要很多的香氛物質，還有甘油一類的油質能讓酒體更加順滑不辣喉嚨，當然了發酵過程中會有很多酸澀的物質，咱們做的很多很多的工作就是把這些雜質除去，讓酒體更加純淨，入喉柔，不上頭，不竄鼻子，這樣最後才能做出好酒來。”

杜明：“東家，這制曲還有這麼多學問啊，我以前就是把曲放進糧食裡，發酵好了，一篩就賣了。”

杜安：“哈哈，是啊，這些流程比你以前釀酒多太多了，慢慢適應吧，清香酒相對來說是比較快的，那些用來製作醬香的，最快也得將近一年才能出酒，流程更長。”

林限之：“這些都是不傳之秘，老夫在這詳細記錄是否不妥？”

杜安：“您的意思是以後還得我親自釀酒唄？他們看一次能學完全？肯定要照著你寫的流程和配比慢慢複製才行，這東西談不上不傳之秘，你好好寫，寫詳細點，免得遺漏了什麼。”

小云：“後面做什麼？”

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