半山別墅，到處都是智慧符紋的痕跡。

卻唯有廚房是個例外。

因為在林昭看來，烹飪是一門藝術，也是一門傳承的手藝，不應該圖省事而智慧化。

食材的處理、清洗、切花、下鍋的時機和順序、勾芡的手法、什麼時候調味，是大火爆炒，還是文火慢燉，以及對於火候的掌控……

處處皆是學問，步步都有講究。

不是簡單的把食物做熟，就能稱之為烹飪的。

色、香、味三樣固然缺一不可，但有沒有鑊氣才是最關鍵的。

有鑊氣的食物，才有煙火氣。

沒有鑊氣的食物，是沒有靈魂的。

烹飪講究“鑊氣”，絕不僅僅只是廚師的行話。

它背後融合了化學、物理學、感官心理學，甚至是東華人的飲食哲學。

簡單來說，追求鑊氣，就是追求高溫下瞬間鎖住食材本味，並激發出焦香、乾爽、油亮、滾燙的極致感官體驗。

它是傳統餐飲文化的圖騰，也是人們對於“好吃”這兩個字最樸素、最極致的理解。

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