松久信幸，無疑是過去四十年來，世界餐飲界日式熱潮的代表人物之一。

出生於埼玉縣的他，是一個標準的世界公民，也是一個十足的倒黴蛋。1973年，24歲的松久信幸前往日裔居民眾多的秘魯開設第一家餐廳，三年後因經營不善而倒閉。隨後，他又在阿根廷呆了一段時間一無所成，最終決定前往阿拉斯加州的安克雷奇，在這個生活成本不高的地方，繼續他開設日式餐廳的夢想。

誰能想到，新餐廳開業僅兩週後，就因為一場電器引發的火災而付之一炬。

這下，松久信幸徹底失去了創業的信心。1977年，他移居洛杉磯，在著名的itsuwa以及oshou餐廳，一干就是十年。1987年，已經38歲的松久信幸，才又攢夠了積蓄，和重新創業的信心。在洛杉磯的拉辛尼加大道開設了一家松久日式餐廳。

1980年代，曰本正處於經濟週期的繁榮頂峰，被稱為是“遠東經濟奇蹟”。松久信幸開辦餐廳的1987年，曰本gdp總值達到253萬億美元，人均gdp美元，比美國自己還要多出710美元。

文化產業方面，以吉卜力工作室為代表，曰本的漫畫與動漫迅速風靡世界，任天堂領銜的曰本遊戲業開始向全球瘋狂輸出超級馬里奧和大金剛。而以索尼為首的新一代曰本財閥，則在美國大肆收購寶貴資產，現在叱吒風雲的索尼娛樂集團旗下，盡是好萊塢數十年積攢的菁華所在。

在這樣的背景下，日式飲食也開始獲得越來越高的關注度，開設一家曰本餐廳，並將之連鎖化，成為了當時投資人們趨之若鶩的熱門專案。倒黴了半輩子的松久信幸，乘著祖國最後一股東風開始起運。在運營松久餐廳期間，他認識了因《教父2》、《計程車司機》、《獵鹿人》和《美國往事》等經典影片，坐穩好萊塢一線男星席位的羅伯特-德尼羅。

1980年代末期的羅伯特-德尼羅，比起十年前片約更多，但產出的佳作卻在逐年減少。深感生涯危機的他，一直在尋求多產業發展的機會，這使他與松久信幸一拍即合。羅伯特-德尼羅拉上製作人梅爾-蒂普，還有已經合作過一家餐廳的餐飲大亨德魯-尼耶波倫，四人聯合出資，於1994年在紐約的翠貝卡開設了第一家nobu。

nobu不是一家傳統的曰本餐廳，從創立伊始，它的目標客戶就不是曰本人，或者說對曰本飲食文化有所瞭解的亞洲人。打著日式融合的旗號，nobu販賣的是歐美社會描繪出的那個具有異域風情，但又不至於太過陌生而嚇到食客的雲上霓虹。看看它的經典選單就知道了，和牛塔可、墨西哥辣味黃尾魚，還有九美元一盤，拿來當前菜賣的鹽醃毛豆。

本質上來說，nobu與和hakkasan這種在美國頗受追捧的中式融合餐廳別無二致。

一種根植在骨子裡的種族獵奇主義和文化挪用主義而已。

但這並不妨礙nobu成為四十年來世界範圍內最成功的日式高階連鎖餐廳。高山雅氏的asa也許是北美地區唯一一個能拿到米其林三星的曰本餐館，但人均1000美元的asa，永遠也不會像nobu這樣遍地開花。

倫敦的海德公園、紐約的中央公園、邁阿密的楓丹白露海灘……nobu一直以來堅持的選址原則，就是一座城市的絕對核心區。即使租金再高，nobu也必須用這種方式重申它調性高階，但價格卻能為中產階級咬牙接受的巧妙定位。

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