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爸爸是廚神[美食]_第41章 第41章 油燜春筍(2)

筍子焯完水撈出來瀝乾,他將鍋裡水倒掉,燒乾後開始下油。油熱時將筍和幾片姜一起下進去,中大火煸炒,直到筍子多餘的水分被煸走,表皮開始發皺時,楚易文倒入料酒快速翻炒,去除筍子的土腥味。

隨著濃郁筍香從鍋裡飄出來時,他繼續下入生抽、老抽和白糖給筍上色,上色完成後加入熱水燒開,轉小火慢慢燜。

春天的筍本來就格外鮮嫩,用油這麼先炒再燜,那股帶著春天氣息的清爽鮮味源源不斷從鍋裡冒出來,聞起來令人心曠神怡。

楚易文輕咻著筍香,覺得春筍不愧是山珍之一。

燜得差不多時,他開始轉大火收汁,在看到老爺子說的“魚眼泡”時,確定收汁完成,趕緊關火,並點上幾滴香醋翻炒均勻,讓醋酸再次激發筍香。

所謂“魚眼泡”,指的是在湯汁變濃稠時形成的泡泡,在醬油與糖形成的油泡裹在筍上時,就是收汁收得正好的時候,如果等“魚眼泡”消失就會太乾。

菜出鍋時,每塊筍上都均勻地包裹著琥珀色醬汁,讓它看起來紅亮誘人。

老爺子握著筷子嚐了口,眉頭微蹙:“調味還差點意思,糖放少了,火候也有些不足……”

油燜春筍明顯比涼拌馬蘭頭要更麻煩些,楚易文反反覆覆做了不知道多少遍,才終於讓老爺子滿意。

成功學會兩道菜,楚易文帶著滿滿的成就感繼續學習。

香椿肉沫蒸蛋倒是挺好學,蒸蛋他早就做熟,此時只用按比例加上香椿,再重新把握火候就好。

加入香椿蒸出來的蛋,鮮嫩中多了末香椿特有的清香與爽脆,吃起來口感更加豐富,帶著滿滿春天氣息。

學完香椿肉沫蒸蛋和韭菜盒子後,楚易文感覺有點累,不過想到只剩最後一個菜,還是決定都學完。

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