大雪紛飛，藥膳館的屋簷下冰稜垂墜。晨起推窗，凜冽的寒風裹著雪粒撲面而來，院子裡幾株老南瓜藤上，霜葉枯卷，還掛著最後一個金黃的南瓜。鄭淮安抱著南瓜從後院走來，瓜身滾圓，皮色金黃如落日。"牛腿南瓜。"老人將瓜放在青石案上，瓜蒂鮮綠，透著冬日的清寒。
小林提著陶罐進來，罐中盛著新擠的羊奶，乳白的奶液泛著淡淡的光澤。"今早現擠的。"她將奶倒入銅鍋中，奶香醇厚，帶著草原的氣息。我取過木勺輕攪，奶質細膩，透著淡淡的甜香。
"瓜要選老。"鄭淮安執起厚背刀，手法沉穩。刀落瓜開，瓜瓤金黃，籽粒飽滿。老人取勺挖瓤："瓜老則甜，瓤厚則糯。"小林學著下刀，卻總是切歪。"順紋路，一刀到底。"我示範，"皮留三分，肉取七分。"
去籽最是關鍵。瓜瓤入竹篩，清水漂洗。鄭淮安手指輕捻，瓜籽紛紛脫落。"籽要淨，瓤要整。"老人將瓜肉切塊，大小勻稱如金磚。小林盯著瓜塊："上次我切的煮不爛。"我點頭："塊大難熟，塊小易糊，寸方正好。"
蒸制考驗功夫。杉木甑上汽，鋪上瓜塊。鄭淮安執竹鏟攤平："火要旺，氣要足，一炷香時辰。"蒸汽氤氳，瓜香漸漸濃郁，透著蜜糖般的甜味。老人取筷輕戳："軟而不爛，正好搗泥。"
制泥需要耐心。蒸好的瓜塊入石臼，木杵輕搗。鄭淮安手腕輕轉："力要柔，順一個方向，泥才細膩。"瓜泥漸漸金黃，泛著油光。小林學著搗泥，卻總是留下顆粒。"心要靜，勁要勻。"我手把手教她，"初搗粗，再搗細，三搗如脂。"
熬羹講究火候。銅鍋坐文火，入羊奶、瓜泥。鄭淮安執長勺慢攪："火要文，勺要勤，不粘不糊。"羹液漸漸濃稠，金黃油亮。老人取勺輕揚："掛勺成線，方是時候。"
調味最後工序。蜂蜜入陶碗，溫水化開。鄭淮安將蜜水徐徐加入羹中："甜不過三，鮮不過五。"小林緊張地盯著羹色："上次我調的甜膩了。"我點頭："蜜要慢加，味要輕嘗，恰到好處。"
盛碗需要巧思。青瓷碗溫過，羹液徐徐注入。鄭淮安執勺輕旋，羹面光滑如鏡。"碗要暖，羹要勻，色才亮。"老人撒上南瓜籽仁，金黃的羹液映著潔白的瓷碗。
品嚐時分，羹液滑入喉中，瓜香濃郁，奶香醇厚，蜜甜清雅。鄭淮安閉目細品："瓜老則甜，奶鮮則醇，蜜純則清。"小林捧著瓷碗，小口啜飲，眼睛倏地亮起來："滑得像絲綢！"
窗外風雪呼嘯，我們圍坐爐邊品嚐新制的南瓜羹。羹體溫潤，甜而不膩，暖入脾胃。鄭淮安說起年輕時在西北喝過的奶茶，小林講述家鄉的南瓜粥，我則想起師父教的"羹貴柔滑"。
炊具洗淨時，夜色已深。小林擦拭著石臼，忽然問道："程教授，為什麼非要用羊奶？"我指著未盡的奶液："羊奶溫補，不奪瓜香，比牛奶更配甜羹。"她若有所思地記下。
鄭淮安在收拾南瓜籽時輕嘆："如今的南瓜都不夠糯了，明年我去壩上尋些老種。"他翻開陶罐，取出珍藏的隔年南瓜籽："這是去年的存貨，瓜香還存。"
。暖溫得照夜之雪風個這將，黃昏燈的館膳藥。藥要說安淮鄭被都瓜連，香炒籽瓜，菜醃皮瓜。料瓜的餘剩究研續繼房廚在們我，大越下越雪
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