首頁/上善若水,尋安/第215章 松仁雲片糕(1)
上善若水,尋安_第215章 松仁雲片糕(1)

雨水剛過,藥膳館的簷下滴答著水珠。我正在整理新到的松子,小林捧著個青瓷碗跑來:"程教授,您看這松仁的成色。"

碗中松仁粒粒飽滿如珠,色如象牙,在晨光中泛著溫潤的光澤。這是徽州山區的油松子,每年白露後採摘,經冬藏後愈發油潤。

"松為百木之長。"我拈起一粒輕嗅,松香沁脾,"《本草經疏》說'松子甘溫,潤肺滑腸,久服輕身不老'。"

鄭淮安從庫房搬出個樟木箱,掀開油紙,露出雪白的糯米粉。粉質細膩如紗,是去年新收的太湖糯米,經三伏天曬乾,石磨碾制而成。

"老鄭,這批米粉..."我捻起一撮,粉從指縫流瀉如瀑,"怎麼這麼細滑?"

"用的是太湖邊的'三粒寸'。"老人用佈滿老繭的手搓著米粉,"要等霜降後收的糯米,用山泉水浸泡七日,再經九次過篩。《養小錄》說'米粉貴細,細則不傷脾'。"

程明從後院捧來新熬的麥芽糖,色澤金黃透亮,拉絲如蜜。他小心地攪動著糖漿:"爸,這糖稀...怎麼比去年的更透亮?"

"今年改用了冬小麥芽。"我挑起一縷糖絲,"要等麥芽長到兩分半時收,熬糖時加了三錢陳皮。《吳氏中饋錄》說'麥芽糖性溫,和胃潤肺'。"

製作從炒松仁開始。松仁需用竹鏟在砂鍋中慢火輕炒。小林搶著要炒,卻把松仁炒得焦黑。

"火候要如撫琴絃。"我示範著,"三分火在灶,七分意在香。"

米粉要先用細絹篩過,再與糖稀揉勻。程明急著要揉,卻被我攔住:"揉粉如繡花,急不得。"

壓糕最見功夫。梨木模具先刷層茶油,鋪層米粉,撒層松仁,如此反覆九層。蒸時火候要"三噓三吸"——猛火定形,文火養味,餘火收香。

"為何不用鐵模?"小林看著我們往灶裡添柏枝。

"。'活而氣生得,糕蒸模木'說》記工考《",候火著整調我"。潤木梨"

"...帶中痰...止不咳...來以春開":輕口著按正,生書的白蒼面位是,看一去出我。聲嗽咳的弱虛來傳廳前

"?讀苦夜熬是可":白淡和紫發甲指他到意注我

"...眠安曾未...月三已...即在闈秋":笑苦他

"。化含需,品慢慢":糕片雲仁松塊了切我。枯腸燥肺的型典

"...的吃我餵母祖...時像竟...味滋這":落淚然忽,刻片了含生書。彰益得相甜清的米糯與潤油的仁松,翼蟬如薄糕

"。人書讀宜最,胃和米糯,燥潤仁松",釋解聲溫我"。肺養潤甘"

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